Строительный форум, ремонт, архитектура, дизайн интерьера, фасад Декоративная Венецианская Фактурная штукатурка и краска. Днепр Киев Одесса Запорожье Полтава Винница Харьков Ровно Луцк 

Кулинария. Рецепты.

Тема для женщин. Косметика, Ногти, Уход, Советы...

Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:27

1_3785.jpg
Рецепт. Кулинария. Мясо. Сыр.
1_3785.jpg (18.66 Кб) Просмотров: 8703
РАЗДЕЛ 1. МЯСНЫЕ БЛЮДА

Картофель под капустным листом

В алюминиевую кастрюлю на дно положить пачку маргарина. порезать кусочки мяса (желательно свинину). Порезать кусочками картофель. Положить мясо и картофель слоями в кастрюлю. Лук, морковь порезать соломкой. Положить в кастрюлю. посолить по вкусу. Потом все накрыть капустным листом. плотно положить гнет. На 45-60 минут поставить на рассекать. Не мешать, не поднимать крышку.

Мясо по-голландски

Говядину порезать квадратиками, побить, посыпать перцем, солью. Разогреть лист, положить кусочек маргарина, масло. мясо сложить на листе друг к другу в один ряд. Порезать лук тоненькими колечками и посыпать мясо. Залить майонезом. На крупной терке потереть голландский сыр и поставить в духовку на медленный огонь на 1,5 - 2 часа. Пробовать готовность вилкой.

Котлеты по-киевски

Фарш:

Свинина
говядина
лук
перец (горький)
петрушка
соль
1/4 стакана воды (вбить в фарш)

Тесто:

1/2 стакана молока
2 яйца
соль
1,5 столовых ложки сахара.


Тесто сделать как на вареники, затем раскатать, положить фарш, защепить как вареники. Затем обкатать в муке, потом в яйце далее в сухарях. Жарить в открытой кастрюле на растительном масле.

Котлеты по-французски (колбаски).

Кусочки мяса как для отбивной, побить, посолить, поперчить. Положить кусочек сала, чеснок, завернуть в трубочку и перевязать ниточкой. Пожарить, затем положить в жаровню.
Налить побольше растительного масла, обжарить лук и сложить его в жаровню.поставить на медленный огонь на 1,5 часа.

"Русское жаркое"

100 граммов сухого вина
3/4 стакана бульона
1,5 килограмма картофеля
1 стакан сметаны

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить до золотистого цвета.
Говядину нарезанную кусочками слегка обжарить в кипящем масле. В кастрюлю положить мясо, картофель, сверху лук, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон.
Поставить в духовку и тушить 30 минут за 10 минут до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей на стол залить сметаной и посыпать зеленью.

Чахохбили

На 1 курицу:

2 головки лука
2 столовые ложки томата
1/2 столовой ложки уксуса
2 столовых ложки вина
3-4 столовых ложки масла


Лучше всего из курицы или гуся. Курицу хорошо промыть, порезать небольшими кусочками. Поджарить в разогретом масле. поджарить лук, помидоры (томатную пасту). Сложить в кастрюлю слоями мясо-лук, пересыпая зеленью и брызгая вином. Поставить в духовку, тушить подливая 1/2 стакана воды.

Утка жареная с яблоками

На 1 утку:

4-5 яблок
1 столовую ложку сливочного масла
2 столовые ложки сухарей

Подготовленную утку посолить, начинить яблоками, зашить нитками смазать маслом, посыпать сухарями, положить спинкой на противень и полив жиром, поставить в духовку. Яблоки перед подачей удаляют и укладывают вокруг утки.

Жаркое по-киевски в горшочке

На один горшочек:

200 грамм мяса
100 грамм картофеля
60 грамм моркови
30 грамм горошка
15 грамм жира
200 грамм соуса
20 грамм сметаны
50 грамм сливочного масла
1 долька чеснока

Тесто:

50 грамм муки
5 грамм сахара
5 грамм маргарина
(замесить на подсоленной воде до средней густоты)

Нарезанное кусочками мясо посыпать солью и обжарить до образования корочки.протушить его в кастрюле до полной готовности, залив бульоном со специями. Картофель и морковь обжарить до полуготовности в горшочек положить тушеное мясо, обжаренный картофель, морковь, консервированный зеленый горошек, залить горячим грибным соусом со сметаной, добавить чеснок, посолить, полить сливочным маслом горшочек накрыть крышкой из теста, смазав ее яйцом и поставить в духовку.

Курица с восточным соусом

На 1 курицу:

100 грамм пшеничного хлеба
60 грамм сыра
80 грамм масла
грецкие орехи
Выпотрошенную и опаленную курицу вымыть и зафаршировать кубиками очищенного от корки белого хлеба, нарезанного кубиками сыра, сливочным маслом, куриными потрохами.
Тушку зашить, посолить, поперчить, слегка смазать маргарином, положить в утятницу, влив в нее 1/2 стакана воды и поставить в духовку. Готовую курицу остудить и выложить на блюдо, вынув нитку. К курице подать соус:
Растолочь орехи с зеленью и чесноком, добавить немного томатного соуса, черного перца и все перемешать.

Картофель фаршированный мясом

Отобрать килограмм крупного картофеля, хорошо промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить, срезать боковину с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 грамм) промолоть вместе с вынутым картофелем, вбить яйцо. Добавить мелко нарезанный укроп, соль, молотый душистый перец и все это хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинами. Уложив картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой, сметаной.

Баранина с рисом

Обмытую баранину (грудинку или лопатку) нарубить, удалить кости, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде. После этого куски мяса, не снимая со сковороды, посыпать мелко нарезанным луком и жарить еще несколько минут. Обжаренную баранину сложить в неглубокую кастрюлю, влить 2-3 стакана бульона или воды и тушить, добавив томатную пасту. Через 1-1,5 часа (в молодую баранину через 40-50 минут) после начала тушения положить стакан риса, промытого и проваренного в течение 10 минут в кипящей воде, размешать, закрыть крышкой и тушить еще 30 минут.




Рулет

750 грамм мяса, очищенного от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку, прибавить размоченный в столовой ложке холодной воды или молока кусок черствого пшеничного хлеба, посолить, перемешать и пропустить еще раз через мясорубку. Массу разложить на мокром полотенце в форме удлиненной лепешки толщиной 1,5 сантиметра на середину лепешки во всю ее длину положить половинки двух крутых яиц, посыпать их рубленым или поджаренным репчатым луком. На слой яиц положить поджаренную, мелко нарезанную одну морковь. Края лепешки защипать.
Рулет осторожно переложить с полотенца швом вниз на сковороду или противень, смазанную чайной ложкой масла. Затем придать ему правильную форму, смазать яйцом, посыпать сухарями (одной чайной ложкой), сбрызнуть маслом, наколоть, чтобы не образовались трещины при запекании и поставить в жарочный шкаф. Запекать рулет 30-35 минут.

Домашнее жаркое по-украински

Картофель, морковь порезать крупными кубиками, обжарить, добавить сырой, рубленный лук, посыпать перцем и перемешать. Мясо обжарить, добавить бульон, томатную пасту и тушить до полуготовности. Подготовленные овощи положить слоем в перемешку с обжаренным мясом, залить бульоном, добавить перец-горошек, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей посыпать блюдо мелко рубленным чесноком и зеленью.

Пицца по-неаполитански

Тесто:

200 грамм муки
2 стол. ложки растительного масла
1/2 стакана теплого молока
15 грамм дрожжей
щепотка соли

Начинка:

200 грамм сыра
500 грамм помидор
5 сарделек
перец, соль,
1-2 столовых ложки растит. масла

Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло. Еще духовке поднимется).
Тесто смажьте маслом, посыпьте мелко нарубленным или натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожицы и нарезанных крупными дольками. Сардельки (колбасу,сосиски) разрежьте вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить по вкусу соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в духовке в течение 20-30 минут на среднем огне.





Мясо "На дико"

Продукты:

5 килограмм говядины
300 грамм сала
100 грамм смальца
1,5 килограмма чернослива
1,5 стакана сметана
1 столовая ложка муки
2 лавровых листа, соль

Маринад:

2/3 стакана уксуса
2 головки лука
перец, лавровый лист

Мясо залить на ночь маринадом, сваренным из трех стаканов воды, посолить, обжарить в смальце, положить в утятницу, положить жир который остался после того, как поджарили. Без косточек и печь на слабом огне до готовности, часто поливая соусом и переворачивая. Если соус выпаривается-подлить маринада.
Испеченное мясо вынуть, в утятницу влить растертую с мукой и лавровый лист. Залить соусом, обложить вареными сливами.

Биточки по-львовски

600 грамм свинины
3 яйца
80 грамм сливочного масла

Мука, зелень, перец, соль. Свинину порезать на 2-3 куска, отбить, яйцо, обвалять в муке и жарить в масле 15-20 минут.

Дымлама

300 грамм сливочного масла
мясо
картофель
капуста
лук
перец сладкий и горький
помидоры

Слой картофеля, слой капусты, лук, перец сладкий и горький, слой помидор. Все тушить 40 минут.

Паштет печеночный

Hа 1 кг печени:
1/2 кг сала,
250 гр лука (5 штук)
3-4 морковки,
4 шт сырых картошин.
Берем сало, поджариваем на сковороде + сырую картошку (порезать кружочками, + морковь - тоже кружочками + лук кубиками и тушить на небольшом огне под накрытой крышкой. Когда будут готовые овощи + печенку сверху кусочками и пусть немножко потушиться и сразу выключить. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку, добавить кусочек масла сливочного и еще раз пропустить через мясорубку. ВСЕ. Придаем форму и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Галушки Полтавские

Тесто: делаем на сыроватке

Hа О,5 ч.ложки сыворотки берем 1 ч. ложку не полную соды, соль щепотку, одно яйцо (можно и без яиц) и замесить мягкое тесто. Надо очень хорошо вымешивать. Затем берем делаем жгутик, разрезаем его на полосочки - делаем галушки и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Для того, чтобы галушки не переварились -надо брать кастрюлю, наливать в нее воду по "ушки".Галушки наложить на досточку кухонную и когда закипит вода одним движением руки все галушки окунуть в кипящую воду до того момента пока они все не всплывут на поверхность и сразу вытягиваем.

Отдельно:

Мясо отварное курицы или утки (можно любое) обжариваем на сковороде с луком на любом жире, когда прижариться добавить сметаны где-то 0,5 литра. Когда будут готовые галушки вытаскиваем их на сухую сковородку и накрыть крышкой мин. на 2-3, затем смешиваем галушки с мясом.

Котлеты

0,5 кг фарша
3 шт яйцо
3 стол ложки муки
3 стол ложки майонеза или сметаны.
Все остальное по вкусу и жарить как оладьи.

Зельц

Обрезать голову на кусочки, отварить 2 - 2,5 часа отварное мясо порезать на мелкие кусочки , посолить, поперчить (специи чеснок), уложить в капроновый чулок, плотно и положить под гнет.

Котлеты печеночные

1 кг печени
3 шт яйца
2 крупные луковицы
2 стол ложки муки
Соль и перец по вкусу
Печенку перемолоть на мясорубке вместе с луком. Добавить яйца, соль, перец. Всыпать муку и жарить на сковородке котлеты как оладьи.

Отбивные

На 1 кг мяса - порезать мелко
4 яйца,
1 банка майонеза
4 ложки крахмала, приправа по вкусу (соль, перец)
Готовую массу поставить в холодильник на 20-25 мин
Потом жарить как оладьи.

Отбивнушки

Делаем фарш как на чебуреки ( очень мягкий)
Берем вафельные коржи, режим их на 8 частей берем 1 намазываем фаршем, сверху кладем вторую половинку коржа, даем постоять 10 мин пока станут мягкими коржи , обмакиваем в яйце, взбитом и жарим на раскаленной сковородке с обеих сторон.
Затем складываем в кастрюлю с водичкой кладем немножко сливочного масла и тушим мин 5.

Ленивые голубцы

Состав:
фарш говяжий,
соль,
перец,
лук репчатый,
рис отваренный,
морковь свежая,
сало свежее,
соус томатный, мука.

Приготовление: фарш посолить, поперчить, добавить зажарку на масле + отваренный рис, капусту потереть на крупной терке или перемолоть. Полученную смесь перемешать и придать форму голубца. Для соуса: лук и морковь жарим на сале, добавляем кипяченную воду, (немного муки ложим в зажарку) а также добавляем томатный соус. Голубцы сложить в кастрюлю и прокипятить.

Чахохбили

Состав:
курица,
лук,
чеснок,
соль,
вода,
томат,
100 гр. вина.

Приготовление: мелконарезанные кусочки курицы сложить в кастрюлю, пересыпав луком и чесноком. Посолить, залить все водой так, чтобы курица покрылась бульоном. Добавить немного томатного соуса и, на конец, рюмку вина. протушить.

Паштет печеночный

Состав:
на 1 кг. печенки:
0,5 кг сала,
250 гр. лука (5-6)штук,
3-4 морковки,
4 шт. сырых картошин.

Приготовление: сало поджариваем, добавляем резаную кольцами картошку, морковь (кольцами), лук (соломкой). Все это тушим на медленном огне. Когда овощи почти готовы, добавить сверху печенкой. а когда все проту-шится-выключить. Когда остынет пропустить все через мясорубку, добавить топленое сало. Все перемешать и еще 2 раза пропустить через мясорубку.

Чебуреки

Состав:
тесто:
вода,
укроп,
соль,
растительное масло,
2 яйца,
фарш,
лук.

Приготовление: воду, соль, яйца, смешать. Тесто должно быть крутое фарш делают полужидкий, добавляем лук, мелко резаный и укроп. Тесто раскатываем. Ложим фарш на середину и залепляем по типу вареничка. Края обрезаем специальным зубчатым приборчиком.

Котлеты "Украина"

Состав:
фарш 1 кг,
6 яиц,
350 гр. слив. масла,
1 стакан белых сухарей,
соль, перец.

Приготовление: В фарш добавить 3 яйца, соль перец и хорошо вымесить. Из сливочного масла сделать кусочки, чтобы застыли. Из мяса делаем лепешки и вкладываем застывшее масло защипать края придать форму котлеты. Взбить яйца и сухари (пропущенные через мясорубку). Котлеты обмокать в яйца, потом в сухари и снова также. Затем в холодильник чтоб застыли. жарить в разогретом жире. Когда зарумяниться, сложить на лист и в духовку, чтоб доходили.

Печеночный торт

Состав:
1 кг печенки сырой,
2 луковицы,
1/2 чайной ложки соды,
соль, перец,
5 шт яиц,
5 ст. ложки муки,
2-3 моркови,
2-3 луковицы
1 банка майонеза.

Приготовление: сырую печенку перемолоть через мясорубку, лук, соду, соль, перец, яйца, муку.все перемешать. Разделить на 2 части и печь в духовке, чтобы корж не пересох (пробуем ножом; если красного сока нет-готов). Отдельно обжарить лук и морковь готовые коржи перемазать начинкой и майонезом, сверху тоже. Печь можно на сковородке или на противне.

“Ленивые” отбивные

1 кг мяса порезать кубиками 1 * 1 см.
100 грамм майонеза
3 яйца
3 ст. ложки муки
Посолить, поперчить.
Все хорошо перемешать и поставить на 4 часа в холодильник.
Жарить на растительном масле в панировочных сухарях.
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:35

РАЗДЕЛ 2. ЗАКУСКИ

Перец, фаршированный сыром

сливочное масло
чеснок
сыр(брынза)

Все хорошо растолочь. Начинить сырой болгарский перец (лучше красный).

Помидоры свежие фаршированные

На 500 граммов помидоров:

1,5 яйца
0,5 стакана риса
2 перца
4 столовые ложки майонеза
5 грамм масла

Удалить плодоножку, срезать верхушку, чайной ложкой удалить семенные коробки, посыпать солью и перцем. Рис промывают в проточной воде, перекладывают в кастрюлю, при слабом кипении варят 30 минут, потом выкладывают на сито. Сладкий перец моют, удаляют плодоножку, семена. Мелко нарезав, кладут на сковороду, обжаривают в небольшом количестве сливочного масла. Сваренные в крутую яйца охлаждают, рубят. Мелко нарезают зелень укропа и петрушки. Все компоненты перемешать. Добавить соль, майонез. Этим фаршем заполнить помидоры. Сверху-майонез и зелень укропа.

Паста с сыром

200 грамм сыра
2 крутых яичных желтка
50 грамм масла
1 чайная ложка горчицы
1 чайная ложка майонеза
при желании - долька чеснока

Сыр натереть на терке. Желтки протереть через сито. Добавить масло или маргарин, горчицу, майонез. Размешать до однородной массы.

Яйца фаршированные селедкой

Разрезать крутые яйца по полам. Отделить желток и протереть его. Филе селедки протереть через сито (на 1 яйцо - 15 грамм селедки). В селедочный фарш положить сливочного масла и протертый желток. Перемешать, наполнить фаршем яйцо и сверху украсить кусочком селедки.

Кабачки под белым соусом

Кабачки, очищенные от кожицы, натереть на терке, чтобы получить длинные стружки. Отварить в подсоленной кипящей воде. Когда будут почти готовы, откинуть на дуршлаг. Затем опустить их в белый соус. Перемешать с тертым сыром. Выложить в форму смазанную сливочным маслом и запечь в духовке.
Как приготовить соус ? Поджарить муку, долить горячее молоко, покипятить 5 минут.



Для соуса: 1/2 столовой ложки муки
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 стакана молока,соль

На 5 кабачков: 1 столовая ложка сливочного масла
4 столовых ложки тертого сыра
соль

Перцы печеные

На 500 грамм перца:

2 помидора
3-4 столовых ложки салатной заправки

Сладкий перец смазывают растительным маслом и кладут на сковороду, ставят на умеренный огонь. Испеченные со всех сторон перцы солят, накрывают крышкой и выдерживают 15 минут. Затем очищают от кожицы, удаляют плодоножку и кладут в салатницу. Добавляют салатную заправку и охлаждают. Украшают зеленью и долькой помидора.

Зразы картофельные

Очищенный картофель отварить, просушить и протереть горячим. В охлажденный картофель добавить яйца, массу хорошо перемешать и сформовать лепешки по 2 штуки на порцию. На середину лепешки положить фарш и соединить ее края придавая форму прямоугольника с овальными краями, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.

Приготовление фарша :
- лук репчатый нарезать соломкой, спасировать, добавить яйцо вкрутую сваренное,, соль, молотый перец.
При отпуске зразы поливают жиром или сметаной.

Котлеты картофельные

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть горячим. Затем охладить, добавить яйца, и хорошо перемешать. Из полученной картофельной массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При отпуске поливают котлеты растопленным маргарином или
сметаной.

Оладьи из тыквы.

Тыква - 195 гр.
мука - 50 гр.
яйца - 20 гр.
сахар - 15 гр.,
сода - 2 гр.,
жир - 15 гр.,
сметана - 30 гр.

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, натереть. В полученную массу добавить просеянную муку, молоко, яйца, по вкусу соль, сахар, соду и перемешать до образования однородной массы. На раскаленную сковороду, смазанную жиром, ложкой разложить тесто и жарить оладьи с обеих сторон до золотистого цвета. Поливать сметаной перед подачей.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами

Сырой, очищенный картофель нарезать кубиками, обжарить до полуготовности и посолить. Репчатый лук нарезать полукольцами и спассеровать. Картофель смешать с пассерованным луком, разложить на сковородку, смазанную маргарином. Сверху положить нарезанные дольками и обжаренные помидоры, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
Посыпать зеленью.

Котлеты морковные

Морковь - 125 гр.,
маргарин столовый - 5 гр.,
молоко - 15 гр.,
бульон - 15 гр.,
крупа манная - 15 гр.,
яйца - 4 гр.,
творог - 30 гр.,
сухари или мука - 12 гр.,
жир кулинарный - 10 гр.,
маргарин столовый - 10 гр.,
сметана - 25 гр.,

Морковь нарезать тонкой соломкой и припустить в бульоне с добавлением молока и жира до размягчения. В конце припускания всыпать тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешать и варить до готовности.
Полученную массу охладить, добавить соль по вкусу, яйца, протертый творог, перемешать. Котлеты сформовать, запанировать в сухарях или в муке и обжарить с обеих сторон.

Котлеты из капусты

Мелко порезать капусту или потереть на крупной терке, так же сделать картофель, добавить 2 яйца, муку, манку, соль, лук. Пожарить, протушить в подливе.

Печенье морковное (Галочки Недилько)

На мелкой терке потереть морковку, чтобы получилось тертой морковки 1 стакан, 1.5 стакана муки, 0.5 стакана сахара, 2 стол. ложки подсолнечного масла, 2 стол .ложки маргарина , 0.5 чайной ложки соды, погасить уксусом.

Котлеты из лука

5 крупных луковиц (порезать )
5 яиц
5 лож муки
3 ложки манки

Все перемешать, посолить, поперчить. Печь как оладьи. Сложить в кастрюлю залить подливой из томата и протушить до готовности на слабом огне.



Икра с морковки и свеклы вареной.

Трем морковку на крупную терку, солим, перчим, и обжариваем подсолнечном масле до румяны. Отдельно поджариваем также мелко нарезанный лук соединяем с морковкой.
Отварную свеклу трем на терку соединяем с морковкой и луком добавляем немножко томата и все вместе протушить минут 10.

Салат из картошки и огурцов.

5 штук картошин - вареных
2 морковки - вареных
5-6 огурцов консервированных, без шкурки
Все продукты пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук до румяны - тоже через мясорубку и заправить солью по вкусу и маслом подсолнечным.

Котлеты из капусты

Мелко порезать капусту или потереть на крупной терке, так же сделать картофель, добавить 2 яйца, муку, манку, соль, лук. Пожарить , протушить в подливе.

Салат "Графский"

Состав: 6 картошин,
2 свеклы,
2 моркови,
200 гр. сметаны,
200 гр. майонеза,
5 луковиц, вымоченных в уксусе,
4 вареных яйца,
300 гр. вареной колбасы.
Все компоненты нарезать мелкими кубиками. Раскатать все шарами и выложить в посуду. Залить все сметаной и майонезом.

Салат "Французский"

Состав: 2 луковицы, вымоченные в уксусе с водой,
6 вареных яиц,
1 яблоко,
100 гр. сыра,
1 баночка майонеза.

Лук нарезать тонкими кольцами и уложить на дно посуды, залить майонезом. Натертые на крупной терке яблоки также уложить в посуду и залить сверху майонезом. Затем уложить натертые на терке яйца и также залить хорошо майонезом. Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром. Можно украсить салат ягодкой.


Торт "Закусочный"

1 пачка маргарина
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
1 стакан сметаны
2 банки консервов в масле
3 шт. вареных яиц

Маргарин потереть на терку, добавить муку, стакан сметаны, сода. Хорошо вымесить. Разделить на 4 части. Испечь коржи. Сделать начинку и перемазать коржи. В 1 баночку майонеза добавить чеснок и хорошо размешать.

1-й корж - смазать майонезом, сверху положить консервы.
2-й корж - майонез, смешанный с натертыми на терке яйцами.
3-й корж - смазать майонезом, сверху положить консервы.

Сверху посыпать натертым голландским сыром.
Приятного аппетита !!!

Мимоза

1 баночка консервы
1 баночка майонеза
1 луковица
100 гр. сыра (лучше голландский)
100 гр. сливочного твердого масла
5 штук яиц (вареные)

Уложить все слоями:

1-й слой - тертые яичные белки
2- - сыр на мелкой терке
3- - 1/2 б.консервы растертой
4- - 1/2 б.майонеза
5- - натереть сл масло
6- - мелко рубленый лук
7- - 1/2 б.консервы растертой
8- - 1/2 б.майщнеза
9- - на мелкую терку потереть желтки

Шапка Мономаха

4 картошины
соль
мясо (холодное)
4 яйца
сыр
майонез
горошек
орехи
буряк
гранатовые зерна
морковь

1-картошка (на крупн.терку)
2-соль
3-холодное мясо (кубиками)
4-соль
5-майонез
6-зеленый горошек
7-яйца на (кр.терку)
8-соль
9-майонез
10-сыр (на кр.терку)
11-толченые орехи
12-майонез

Это все складываем горкой. по кругу как ободок трем буряки. Все остальное пространство утыкиваем зернами граната. Выкладываем крест из вареной моркови.

Картофельный хворост

Состав:
картофель,
вода,
соль,
мука,
яичные желтки,
белки

Приготовление: Картофель очистить и сварить в подсоленной воде, протереть через сито + мука+яйца. Белки взбить венчиком влить массу,осторожно вымешав. Раскатать на столе, посыпанном мукой в пласт 3-4 см. Нарезать ломтиками, сделать надрез и вывернуть. Жарить в большом количестве жира. Хворост надо подавать с молоком, сметаной, или самостоятельно

Цибулянчики

2 больших луковицы
5 столовых ложек манки
3 яйца
Лук порезать мелко. Посолить, поперчить по вкусу. Выпекать на растительном масле как оладьи.
Отдельно приготовить соус. Залить цибулянчики и протушить на слабом огне 5-10 минут.

Драники

5 штук средних картошин
1 большая луковица
3 зубочка чеснока
Все натереть на крупную терку. Добавить 2-3 яйца, 2 ложки сметаны, посолить, поперчить. Пусть немного постоит. Жарить на растительном масле как оладьи.

Овощной торт

Состав:
картофель,
майонез,
мясо куриное или говядина,
лук маринованный,
яйца,
яблоки 1-2 штуки
свекла,
сметана,
3-4 ореха.

Приготовление:
1-картофель на крупной терке
2-майонез
3-мясо(порезанное)
4-лук(кольцами,+сахар,+уксус,=05 часа)
5-майонез
6-яйца( на крупной терке)
7-яблоки
8-майонез
9-свекла (отваренная, тертая на крупной терке)
10-майонез
11-сметана
12-орехами присыпать сверху

Синие как грибочки
(Шурины 1999 г.)

Взять 1 кг синих. Очистить и порезать соломкой. Жарить на растительном масле до полуготовности. Измельчить 1 бульонный грибной кубик и посыпать им синие.
Сверху положить 2 ст. ложки сметаны и 2 ст. ложки майонеза, потертый зубок чеснока. Можно присолить. Дожарить до готовности.


Салат "Любовница"

1 - й слой: Вареный буряк натереть на терке с грецкими орехами. Перемазать майонезом.
2 - й слой: Твердый сыр натереть на терку с чесноком. Перемазать майонезом.
3 - й слой: Сырую морковь натереть на терку (как по-корейски) с изюмом.
Сверху всю горку залить майонезом. Украсить сверху орехами, изюмом, зеленью.

Салат "Китайский"

Берем большое блюдо. В него складываем горкой следующие продукты:

Все режим соломкой.
1. Колбаска
2. Морковь ( трем на крупную терку)
3. Капусту шинкуем как на салат - примять чуть-чуть, посолить по вкусу
4. Огурцы свежие
5. Вареное яйцо
6. Картошка " фри"
Все продукты заливаем майонезом с чесноком.
Салат перемешивается на столе.

Мясной салат "Слоеный"

1-й слой - мясо отварное
2-й слой - отварной картофель, тертый на терку
3-й слой - лук, порезанный кольцами и вымоченный в уксусе
4-й слой - яйцо отварное, тертое на терку
5-й слой - морковь отварная, тертая на терку
6-й слой - свекла отварная, тертая на терку
Каждый слой посолить и перемазать майонезом. Сверху полить майонезом.

Котлеты из синих

500 гр. Синих перекрутить на мясорубке (не чистить) Откинуть на дуршлаг (ненадолго).
Добавить 1-2 яйца, соли по вкусу и муку, чтоб получилась масса как на густые оладьи. Ложкой класть на сковородку и жарить.
Соус: лук и перец нарезать кубиками, потереть 2 морковки, нарезать мелко 2 помидора. Тушить до тех пор, пока не получится густая масса. В конце добавить туда чеснок, продавленный через чесночницу. Все хорошо перемешать.
Выкладывать полученную массу на котлеты.
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:36

РАЗДЕЛ 3. РЫБНЫЕ БЛЮДА

Котлеты рыбные

4 шт. яйца
1/2 стакана манки
Смешать хорошо и поставить на 20 минут.

Отдельно в миску порезать мелко 4 штуки лука, можно 2 порезать, а 2 порезать и поджарить добавить 1 баночку консервы в масле, хорошо перемешать + соль, перец, по вкусу и 1 чайная ложка погашенная уксусом соды. Все смешать вместе, жарить на раскаленной сковородке на подсолнечном масле как оладьи.
Сложить в чугунок залить томатной подливой и протушить 5 минут.

Котлеты из консервы.

Берем 4 шт. яйца
Размешиваем и пусть стоит 20 минут
1/2 стакана манки

Режем 4 шт. луковицы мелко, можно 2 сырые, 2 поджарить до румяного цвета, одна баночка консервы в масле - хорошо перетереть, посолить, поперчить по вкусу и 1 чайн. ложка погаш. уксусом сода. Все смешать и жарить как оладьи, сложить в чугунок и протушить мин 5 в томатной подливе.





Селедка

1 кг очищенного толстолобика без голов и порезанного, заливают холодным маринадом и оставляют на сутки,
Потом переложить его слоями с луком и залить постным маслом и ставить в холодильник.
Маринад: на 1 л воды - 100 гр. соли - кипятим
После остывания добавляем 2-3 ст. ложки уксуса, специи по вкусу.

Селедка

Филе рыбы замочить в рассоле

Рассол: 1 литр воды
2 ст. ложки соли
1 стол ложка сахара
2 ст. ложки уксуса, душистый перец.
Рыбу выдержать в рассоле 24 часа. Вытягивать, поливать маслом и кушать.

Селедка

Половину 100-граммового стакана сахара
1,5 100-граммового стакана соли на 1 литр воды.
Закипятить. Бросить лавровый лист. Дать остыть. Посыпать рыбу душистым и горьким перцем, можно кориандр. Залить ее рассолом и выдержать 12 часов.



Фаршмак селедочный

1 селедку отделить от костей

100 гр сыра твердого

3-4 вареных морковки - все это пропустить два раза через мясорубку, хорошо перемешать и добавить размягченное масло сливочное.
Мазать на батон. Очень вкусно.

Сельдь "под шубой"

1. Сельдь Иваси - 4 шт. (без косточек(
2. Лук - 1 - 2 шт.
3. Буряк вареный - 1-2 шт. средней величины
4. Картошка отварная - 2-3 шт.
5. Морковь - 1 шт.
Майонез
6. Яблоко - 2-3 шт.
7. Буряк вареный - 1-2 шт.
8. Яблоко - 2-3 шт.
9. Яйца - 2-3 шт.
10. Майонез
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:37

РАЗДЕЛ 4. СОУСЫ

Соус горчичный холодный

6 столовых ложек горчицы
3 вареных крутых яйца
6 столовых ложек сметаны
1 луковица
2 яблока
немного лимонного сока

Все перемешать. Употреблять с рыбой и вареными яйцами.

Соус мясной

1/3 стакана крепкого бульона
100 гр.вареного мяса
1 столовая ложка жира
2 столовые ложки муки
1 луковица
петрушка, соль, чеснок

Муку и лук обжаривают с жиром и добавляют в бульон. Мясо режут на мелкие кусочки. Употреблять с рисом и макаронами.

Соус "Пикантный"

3 столовые ложки уксуса
5 столовых ложек растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока
2 томата
1 луковица
соль,перец,петрушка,зеленый лук

Соус томатный

5-6 томатов
1 луковица
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки растительного масла
соль,петрушка,чеснок,щепотка сахара

Соус яичный (для бутербродов)

2 крутых яйца
3 столовые ложки уксуса
2-3 столовые ложки растительного масла
5-8 столовых ложек молока
1 столовая ложка горчицы
1 огурец, соль, лук

Майонез "Провансаль" (1)

Взять 1 ложку горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложку уксуса, 5 ложек прованского масла.
На 1 ложку горчицы взять 4 желтка, хорошо растирать, и капля по капле добавлять 5 ложек прованского масла, все время взбивая, после чего добавить уксус и снова взбивать.

Майонез "Провансаль" (2)

2 сырых желтка хорошо растереть в миске с 1 ч. л. готовой горчицы, 1/4 ч.ложки сахара и небольшим количеством соли. Продолжать растирать, добавляя по каплям в майонез растительное масло, обязательно рафинированное. Масла нужен один стакан. Новые порции масла можно добавлять лишь после того, как предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую однородную массу развести 25 г. столового уксуса. При этом она сразу побелеет.

Соус из растительного масла

1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка лимонного сока
немного лука,немного чеснока,петрушка

Соус салатный

5 столовых ложек растительного масла
2 столовые ложки уксуса
1 маленькая луковица
сок одного лимона
соль, перец, горчица, чеснок, сахар, сладкий перец
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:38

РАЗДЕЛ 5. КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Баклажаны I

5 килограмм баклажан
2,5 килограмма лука
1 стакан чищенного чеснока

Лук: почистить, порезать колечками (полуколечками). Сложить в кастрюлю и залить маринадом.
Маринад : 1 стакан сахара 1 стакан уксуса воды
(чтобы лук покрылся водой) и отставить на полчаса.
Баклажаны: целые, начищенные поварить 7-15 минут (в зависимости от величины) в подсоленной воде. Остудить. Порезать колечками (чистить не надо) чеснок потолочь с солью. Лук откинуть на дуршлаг. Взять кастрюлю и уложить слоями: баклажаны, соль, чеснок, лук.
Залить: 2/3 подсолнечного масла 1/3 уксуса (можно
уксуса поменьше).
Если закатывать: сложить в банки, постерилизовать 40 минут и закатать крышками.

Баклажаны II

На 2 килограмма баклажан:

2 головки чеснока
1-3 стручка горького перца
1 сладкий перец
2 пучка петрушки (не обязательно)
1 пучок укропа
1 стакан уксуса
1 стакан подсолнечного масла

Чеснок, горький перец, сладкий перец, петрушку (не обязательно) и укроп все перекрутить. Баклажаны порезать кружочками, посолить по вкусу, дать постоять 3-4 часа, пожарить. Переложить слоями в банку, залить смесью: 1 стакан уксуса 1 стакан подсолнечного масла.

Аджика

На 0,5 литровую банку:

4 сладких перца
4 помидора
1 горький перец
1 головка чеснока
1 чайная ложка уксуса
соль по вкусу

На 1 килограмм помидор:

1 килограмм сладкого перца
400 граммов чеснока
перец горький
хрен
соль - по вкусу

Все перекрутить через мясорубку, разложить по банкам: поставить в холодное место.

Помидоры по-литовски

На маринад:

1 л. воды
40 г. соли
50 г. сахара
2 ст. ложки уксуса

Помидоры нарезать и уложить в стерилизованные банки. Залить маринадом, сверху уложить слой репчатого лука кольцами. стерилизовать и закатать.

Помидоры со смородиной

На маринад: 2 ст. ложки смородины протертой с сахаром
2 ст. ложки соли

В стерилизованные банки уложить помидоры. Залить кипятком на 5-10 мин. Затем кипяток слить, затем залить маринадом и закатать.

Помидоры "Пальчики оближешь"

перец болгарский 3 колечка
лук репчатый 3 колечка
чеснок 4 дольки
укроп /семечки/ щепотка
лимонная кислота 1 ч. ложка
соль 4 ч.ложки /вровень/
сахар 6 ч. ложек
перец горошком по вкусу

Специи уложить на дно 3-х литровой банки, затем уложить помидоры и залить на 5 мин. кипятком. Затем кипяток слить и закипятить снова. В это время в банку кладут соль, сахар, лимонную кислоту. Когда вода закипит ею заливают банки и закатывают.
Маринад закипятить и не очень горячим залить помидоры /3 банки/. Стерилизовать 12-15 мин. и закатать.
Перец консервированный целиком

На 3-хлитровый бутыль:
200 г. подсол. масла
200 г. уксуса
200 г. сахара
1,5 ст. ложки соли
1 литр воды

Перец помыть, отрезать ножку но не вычищать. Перец бланшировать в рассоле. Заложить в банку и заливать рассолом послойно , закатать.



Перец болгарский маринованный

5 кг. перца
300 г. сахара
250 г. подсол. масла
600 г. уксуса
1 ст. ложка соли
5-6 лавровых листьев
20--25 шт. душистого горошка
1 пучок петрушки
5-8 долек чеснока

Очищенный перец бланшируют 1-2 мин. в горячей воде. Охладить под душем. Укладывают в банки и заливают горячим маринадом. Стерилизовать и закатать.

Перец маринованный

На маринад:

1 литр воды
1 ст. сахара
1 ст. уксуса
2 ст. ложки соли
3-4 ст. ложки подсол. масла

Кастрюлю с маринадом поставить на огонь, когда закипит положить предварительно вымытый и очищенный от семян сладкий /болгарский/ перец. Варить ровно 7 мин. На 5-ой мин. кипения положить в кастрюлю петрушку. Перец вынуть шумовкой, послойно уложить в стерилизованные банки в которые предварительно положить 3-4 дольки чеснока. Долить маринадом и закатать.

Перец консервированный

5 кг. болгарского перца
100 г. соли
100 г. сахара
200-300 г. чеснока
0,5 литра уксуса
0,5 литра подсол. масла
литр воды

Перец очистить и нарезать дольками. Чеснок мелко нарубить. Сварить маринад. В кипящий маринад добавить перец и чеснок. Варить до готовности /7-15 мин./ Затем разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны

На маринад:

1 литр воды
2 ст. ложки соли
1 ч. ложка сахара
1 десертная ложка уксусной эссенции
лавровый лист
перец горький горошком

Нарезать кружочками баклажаны и обжарить с обеих сторон в подсол. масле. Затем выложить на тарелку, подсолить и поперчить. Сложить в банку слоями: слой баклажан, слой чеснока, слой помидор, нарезанных кружочками, слой болгарского перца с укропом. Плотно не набивать! Залить маринадом, стерилизовать 15-20 мин. и закатать.

Салат на зиму

3 кг. помидор
2 кг. моркови
2 кг. яблок
2 кг. лука
20 шт. болгарского перца
1 банка томатного соуса
250 г. подсол. масла

Помидоры прокрутить через мясорубку, все остальное нарезать. Все смешать и варить полтора часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат Зимний

1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. перца болгарского
2 кг. помидор


На маринад:

2 ст. ложки соли
1 ст. сахара
150 г. уксуса
150 г. подсол. масла

Морковь протереть на крупной терке, лук и перец порезать, помидоры протереть на терке. Все смешать и варить 30 мин. Залить в стерилизованные банки и закатать.

Кетчуп (1)

Помидоры - 15 кг
Перец сладкий - 3 кг
Лук - 600 грамм
Чеснок - 10-15 зубков
Перец горький - 3 стручка
Перец душистый - 15-20 горошин
Горчица - 1.5 ч. ложки
Корица - 1.5 ч. ложки
Гвоздика - 1 ч. ложка
Мускат. орех - 0.5 ч. ложки
Пряная смесь - 0.5 ч. ложки
Кербель - 1 ч. ложка
Сахар - 1.5 стакана
Соль - 1 стакан
Уксус 9% - 1 бутылка

Помидоры пропустить через соковыжималку. Поставить варить. Когда сок немного уварится, добавить пропущенные 2 раза через мясорубку перец, лук, чеснок, затем сразу добавить все пряности и 1 стакан сахара. Остальной сахар всыпать минут за 15 - 20 до конца варки. За 5 минут до окончания варки добавить соль и уксус. Сок уваривать примерно наполовину объема.

Кетчуп (2)

На 4 кг сока:
Перец душистый по вкусу
Перец сладкий - 2шт.
Чеснок - 1 средняя головка
Корица
Сахар - по вкусу
Соль - по вкусу
Лавровый лист
Все варить до густоты сметаны

Кетчуп (3)

6 л. томатного сока
1 стакан лука, пропущенного через соковыжималку.
Варить все вместе 4 часа. Затем добавить 1-2 стакана сахара, 2 стол. ложки соли, 1 стакан уксуса.


Отдельно смешать :

1 ч. ложку красного молотого перца
1 ч. ложку черного молотого перца
1 столовую ложку горчицы
Это все перемешать и добавить сюда немного томатного сока и влить в кипящий томат. Варить еще 0.5 часа.
Сложить в стерилизованную посуду и укупорить.


Кетчуп (4)

Взять 3 кг помидоров, 4 крупные луковицы. Помидоры нарезать кусочками, предварительно сняв кожуру, лук-кольцами. Все тушить под крышкой, потом открыть, а дальше уже только томить на слабли огне. Отдельно сварить приправу: по несколько штук гвоздики, лаврового листа, душистого и горького перца горошком, немного мускатного ореха, корицы, с 3/4 стакана уксуса. Смешать с помидорами и луком, добавить 3 чайные ложки соли, 200 гр. сахара и тушить не менее 2 часов, следя, чтобы не пригорело. Когда соус загустеет, переложить его в бутылки с широким горлом, наполняя доверху, и закрыть.

Кетчуп (5)

5 кг помидор
250 гр. уксуса
0.5 кг сахара
3 ст. л. соли
3 большие луковицы
2 ч.л. горчицы
2 ч.л. черного молотого перца
0.5 ч.л красного молотого перца
Корица, гвоздика

Помидоры пропустить через соковыжималку. Смешать с мелко перемолотым луком. Варить 3 часа. Все процедить через дуршлаг. Добавить соль, сахар, уксус. Специи сложить в мешочек и опустить на 15 минут в томат. Варить еше 3 часа.


Салат из зеленых помидор

3,5 кг зеленых помидор
2 кг сладкого перца
1-2 шт. горького перца (по вкусу)
2 кг лука
1 кг моркови

Все порезать соломкой, а морковь потереть на терку. Приготовленную массу посолить по вкусу, +1 стакан сахара и 1 стакан подсолнечного масла, и дать постоять 30-40 мин. Варить 15-20 минут в конце варки влить неполный стакан уксуса и кипятить еще 5 минут. Сложить в стерильные банки и закатать. Утеплить.

Салат " Ассорти " (10х10)

10 синих
10 помидор
10 перца сладкого
10 луковиц
Чеснок, горький перец по желанию

Продукты резать кружочками, складывать шарами и ставить варить. Покипит 30 минут и разложить в стерильные банки и закатать.

Салат из синих (как огонек)

5 кг синих бросить в соленую, кипящую воду и проварить 5 - 8 мин (чтобы были мягкие ) Вытащить и дать остыть. Порезать кусочками.

В З Я Т Ь :

10 шт. сладкого перца (красного)
1-2 шт. горького (по желанию)
1 стакан чеснока

Все это перемолоть на мясорубку, добавить 1 стакан масла подсолнечного, 1 стакан уксуса, немного посолить, перемешать.
На дно банки положить полученную массу, затем синие и складывать слоями. Стерилизовать 15-30 минут. ЗАКАТАТЬ.

Салат "Ранок"

2 кг синих ( порезать кубиками) или кружочками
1 кг перца сладкого перца порезать кубиками
0,6 кг моркови (потереть на терку )
1,6 кг томатного сока
10 стол. ложек уксуса
12 стол. ложек масла подсолнечного
6 стол. ложек сахара
4 чайн. ложки соли

Томат, сахар, соль, масло, уксус, закипятить.
1. бросить морковь пусть кипит 25 минут
2. бросить синие, кипит - 10 минут
3. бросить перец - еще 10 минут

Все должно кипеть 45 минут и закатать в стерильные банки.

Салат " Нежность "

0,5 литр банки
Огурцы, лук, укроп порезать и уложить в банки слоями.
3/4 ч.ложки соли
1/2 ч. ложки сахара
1 чайная ложка уксуса (9%)

Залить кипятком на 20 мин, и стерилизовать 20 минут и закатать.

Синенькие как грибы (Рецепт 1)

5 кг спелых баклажанов нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, проварить пять минут. Пусть остынут. А тем временем, пучок укропа, петрушки, сельдерея, горький перец, 1 стакан зубчиков чеснока перемолоть на мясорубке. Добавить 2,5 столовых ложки соли, 1 стакан уксуса, 2 стакана подсолнечного масла.
В баклажаны добавить приготовленную смесь и перемешать. Разложить в емкости и закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Можно закатать, но стерилизовать при этом не надо.

Синенькие (Рецепт 2)

На 5 кг. синих:
2,5 л томата,
0,75 л. масла,
3 ст. ложки соли с горой,
200 гр. уксуса,
1,5 кг лука перемолоть через мясорубку, 2 ст. ложки сахара. Варить синенькие в этом сиропе до мягкости. Затем раскладывать синие в стерильные банки и закатать крышками.

Синенькие (Рецепт 3)

На 3-х литровую банку:
1 стакан уксуса
1 ст.л. сахара
100 гр. соли
Лавровый лист, певец горошком, чеснок. Синенькие отварить в подсоленной воде 7-10 минут, сложить в банки, сложить все специи, залить кипятком и закатать.


Синенькие (Рецепт 4)

0,5 л. подсолнечного масла,
400 гр. уксуса,
100 гр. горького перца,
100 гр. чеснока,
5 шт. сладкого перца,
5 шт. помидоров

Все перемолоть на мясорубке, перемешать и довести до кипения в масле. Синие пожарить кружочками и складывать в банки, поливая кипящей массой. Закатать крышками, но не стерилизовать.

Синенькие (Рецепт 5)

Синие варить 10-15 минут и закладывать в стерилизованные банки горячими. На дно банки положить: 5 зубков чеснока, 5 шт. лаврового листа, 5 горошин перца. Рассол готовить из расчета на 1 литр рассола 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. В банку с синими, залитыми рассолом, перед закаткой влить 150 гр. уксуса.

Синенькие

Отварить синие в подсоленной воде (хорошо подсоленной) до того момента , чтобы спичка свободно проходила в мякоть, слить воду, когда остынет начинить:

Начинка:
Зеленый укроп с петрушкой мелко нарубить и хорошо пересыпать солью, мелко нарезать чеснок по больше, на крупную терку натереть морковь и сладкий перец, желательно красный.

Затем берем синие, разрезаем не до самого конца, одну половинку смазываем зеленью, потом морковь с перцем и сверху побольше чеснока, закрываем другой половинкой и плотно складываем в эмалированную кастрюлю и пусть постоит недельку в тепле, только сверху надо положить гнет на чистую салфетку, если сразу кушать, они будут готовы через 3 дня, а если закрывать в банки то пусть прокиснут с недельку, затем их перекладываем в стерильные чистые банки и стерилизуем час или даже полтора, закрываем крышками. Синие - не очищенные.

Синенькие ( п.фабрикат)

Синие очищаем и отвариваем в хорошо соленой воде. Банки чистые в них кладем на дно три свежие помидора красные, сладкий перец - 1 шт. но его предварительно пробаланшировать мин 2 НЕ БОЛЬШЕ и тоже в банку и синие отваренные - сколько войдет и затем стерилизовать, вместо помидор лучше заливать томатным соком. Стерилизовать 30 мин.
Синие не отжимаем.
Синие

Синие помыть , обрезать хвостики, бросить в кипящую воду и прокипятить 5 мин. Воду слить и пусть мин 5 остывают, сложить в банки и залить рассолом и стерилизовать 3-х литр мин 20-25, а литровые 15 мин.

Рассол :

600 гр. воды
200 гр уксуса
2 ст ложки сахара
2 ст ложки соли.

Кипятить 15 минут.

На 3-литровую банку берем 3 перца горького, 3 зубка чеснока, 10 веточек петрушки

Синие

Помыть, срезать хвосты, бросить в кипящую воду и прокипятить 5 минут. В 3-х литр банку положить 6 зуб. чеснока, 3 сладких перца ( 6 половинок) 1/2 горького перца, 8-10 шт. синих и все это залить рассолом:
1 литр воды
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли

Банка будет не полная, простерилизовать ее 15 мин, затем вылить туда 125 гр. уксуса и закатать ( банка 3-х литровая).


Синие

Отварить синие положить под гнет пока стекут. Сделать начинку сладкий перец, черный перец, чеснок, петрушка, укроп.
ПРИПРАВА:
Резать капусту , как на салат, морковь, сладкий перец,, укроп, петрушку и посолить. Синие разрезать только средину и начинять. На дно кастрюли сыпать капусту, потом синие и так чередовать.
На 1 литр воды 1 столовая ложка соли и все это заливать рассолом, поставить на гнет на 1-2 недели.

Синие

Отвариваем синие в хорошо подсоленной воде, положить под гнет, затем разрезать пополам ( не до конца) попробовать на соль, если мало соленое - досолить во вкусу, намазать измельченным чесноком, сладкий перец мелко порезанный, морковка и зелень мелко порезанная (петрушка , укроп) и все плотно уложить в кастрюлю, сверху-марля и гнет, залить прокипяченным .маслом подсолнечным.

Пусть 3-4 дня постоят в тепле, а потом ставить в холодильник

Синие

Отвариваем в хорошо подсоленной воде, кладем под гнет, разрезаем на 2 половинки и каждую половинку с обеих сторон поджариваем на растительном .масле.
Пока синие жарятся, готовим начинку:

Много лука поджариваем до румянца добавляем морковку, затем перец болгарский и очищенные от кожуры красные помидоры, мелко нарезаем и все это вместе поджариваем, солим перчим, немножко сахара, в общем доводим до вкуса.

Затем берем поджаренные синие, смазываем средину чесноком и сверху кладем по ложке столовой начинки. Плотно укладываем в кастрюлю 2 часа выдерживаем в тепле, а потом в холодильник

ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Синие

Проварить синие в хорошо подсоленной воде, вытянуть, положить под гнет, чтобы стекла вода, холодными разрезаем не до самого конца, смазать чесноком средину, и туда же уложить сырые морковь, перец сладкий , укроп, петрушка закрыть др. половинкой и сложить плотно в кастрюлю и залить прокипяченным подсолнечным маслом. Сверху марлю положить, и под гнет. И вынести на холод, через 3 дня - готовые, только сразу 2-3 дня они должны постоять в кухне а потом в холод.

Икра

Много лука поджарить на растительном масле, добавляем туда свеклу, морковь, томат или помидоры и все специи, соль, лавровый .лист, перец и хорошо протушить. Все , кроме лука, трем на крупную терку.


Синие

На 5 кг синих:
2,5 л. томатного сока
0,75 л масла
3 ст. ложки соли с горкой
200 гр. уксуса
1,5 кг лука перемолоть через мясорубку
2 стол ложки сахара
Варить синие в этом маринаде до мягкости - 5 мин не больше Затем расклад. в банки стерильные и закатать.

Синие

На 3-х литровую банку:

1 стакан уксуса
1 стол. ложка сахара
100 гр. соли
лавровый лист, перец горошком, чеснок

Синие отварить в подсоленной воде 5-7 мин, сложить в банки, сложить все специи и залить кипятком и закатать.

Синие

0,5 л подсолн. масла
400 гр. уксуса
100 гр. чеснока
2 шт. горького перца, можно больше или меньше по желанию
5 шт. сладкого перца
5 шт. помидор
Все перемолоть на мясорубке, перемешать и довести до кипения в подсолнечном масле. Отдельно синие порезать на кружочки и складывать в банки поливая кипящей массой. Сразу закатать крышками. Стерилизовать не надо.

Синие

Синие варить 10 мин, а то и меньше и закладывать в стерильные банки горячими. На дно банки можно положить :
5 зубчиков чеснока
5 шт. листа лаврового
5 шт. горошком перца
и залить рассолом.

Рассол:
На 1 литр воды надо
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
В банку с синими, залитыми рассолом, перед закаткой влить 150 гр. уксуса

Салат "Огород" (Рецепт 1)

Состав:
10 синих,
10 помидоров,
10 болгарских перцев,
10 луковиц,
петрушка, укроп, лавровый лист,
1 стакан раст. масла,
2 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
50-60 гр. уксуса,
перец горошком.

Приготовление: Синие и перец поделить на 4 равные части. Лук нарезать кольцами.
Все, кроме помидоров соединить и тушить в духовке 30 минут. Затем добавить туда помидоры и еще тушить 10 минут. Затем разложить в стерильные банки и закатать.

Салат "Огород" (Рецепт 2)

Состав:
6 синих,
6 помидоров,
6 болгарских перцев,
6 луковиц,
3-4 моркови,
петрушка, укроп,
1 ст. ложка раст. масла,
1/2 ст. л. уксуса, соль по вкусу.
Приготовление: Все овощи нарезать кубиками, положить в алюминиевую кастрюлю и поставить на большой огонь. Когда масса закипит, поставить на маленький огонь и варить в течение 1 часа.
Через 1 час помешать, попробовать, если надо, положить сахар. Раскладывать в стерильные банки и закрывать капроновыми крышками.

Салат из кабачков

5 кг кабачков
400 гр. уксуса
500 гр. раст. масла
100 гр. соли
1 стакан сахара
500 гр. воды
100 гр. чеснока
0.5 кг. моркови
Кабачки порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все сложить в кастрюлю, перемешать и варить 4-5 мин. В горячем виде складывать в стерилизованные банки и закатать.

Арбузы консервированные

1 л воды
100 гр. сахара
50 гр. уксуса
1 стол ложка соли

Все перекипятить и остудить. Арбузы залить холодным рассолом и поставить стерилизовать. Закручивать когда корка побуреет.

Перец маринованный

Перец - 5 кг.
масло раст. - 0.2 л.
сахар - 200 гр.
вода - 0.3 л.
мед - 1 ст. ложка
соль - 1 ст. ложка

Перец прокипятить в миске, разложить в банки. Закатать и стерилизовать 5 минут.

Варенье из кабачков

2.5 кг сахара
2.5 стакана воды
Сварить сироп (варить 5 минут). 5 кг старых кабачков (чистый вес) очистить от кожуры и от внутренностей. Нарезать мелкими кубиками. Положить в кипящий сироп. Варить 1.5-2 часа. За 10 минут до готовности положить 1-2 лимона, перекрученных на мясорубке со шкуркой, варить 10 минут. Дать постоять 2 часа. После этого опять довести до кипения и разложить в банки.

Клубника 12 - минутка

1 стакан воды закипятить с 1 кг. 200 гр. сахара, постепенно всыпая, сделать прозрачный сироп. 1 кг. клубники всыпать в бурлящий сироп и варить на сильном огне 12 минут.
Затем добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты и проварить еще 3 минуты. Расфасовать в стерильные банки и закрыть крышками.


Помидоры

На 3-х литровую банку: на дно положить 2 моркови, разрезанных на дольки, 2 большие луковицы, разрезанные кольцами, 3 штуки сладкого перца целиком, немного петрушки. Затем положить помидоры и залить кипятком, сразу слить и залить еще раз, затем положить 2 столовые ложки сахара, 1 ст. ложку с верхом соли, 2-3 горошка перца, залить кипятком и закатать.

Лечо (1)

5 кг. болгарского перца
3 литра томатного сока
1 ст. сахара
100 г. уксуса
4 ст. ложки подсол. масла, 3 ст. ложки соли

В томатный сок добавить сахар, соль, масло, уксус и варить 30 мин. Затем добавить резанный перец /можно порциями/ и варить еще 30 мин. Закладывать в стерилизованные банки и закатать.

Лечо (2)

2 кг перца
1 литр томата
0,5 ст масла подсолнечного
2 стол лож уксуса
2 ст лож с верхом сахара
1 ст ложка соли

Соль, сахар, сок, уксус, масло - закипятить. Затем бросать перец, пусть кипит 10 - 15 минут. Закатать.

Лечо (3)

2 литра томатного сока
50 шт. сладкого перца
2 горьких перца
1 кг лука
1 стакан сахара
200 гр. уксуса
2 ст. л. соли

Перец нарезать на части, лук нарезать кружочками и все перемешать. Закипятить сок и засыпать всю перемешанную массу в кипящий сок и кипятить 10-15 минут.

Лечо (4)

3 кг. красного перца перемолоть на мясорубке. Тушить в 400 гр. раст. масла 2 часа.

Варенье из бузины

1 тугонабитый стакан цветочков бузины промыть на дуршлаге и поставить кипятить из расчета 6 стаканов воды, 3 кг сахара, варить 25 минут. Добавить на кончике ножа лимонной кислоты.

Перец сладкий, фаршированный капустой

Начинка :

1 кочан капусты
2,5 кг. сладкого перца
3 шт. морковки
1 шт. горького перца
10 зубчиков чеснока, перемолотого

Маринад :

На 1 л. воды:
1 стакан раст. масла
1 бутылка уксуса
1,5 стакана сахара
100 гр. соли

Для начинки капусту мелко нашинковать, смешать с натертой морковкой.
Маринад закипит, опустить в него очищенный перец на 2-3 минуты, затем начинить приготовленной капустой и поставить в кастрюлю вверх начинкой и залить охлажденным маринадом. Накрыть марлей, поставить гнет.

Салат

В литровые банки на низ ложим лавровый .лист, перец горошек, чеснок горький перец. Сразу у банки нарезаем помидор на 4 части, огурцы, лук перец сладкий и т.д.
На 1 л воды
2 ст. л. соли
3 л сахара
150 гр. уксуса, кипятить 5 минут.
Кипящим маринадом заливаем банки с салатом и стерилизуем 15-20 мин и закатываем.

Салат из морковки

Морковь режим соломкой, лук соломкой. Все это хорошо перемешать, поперчить, посолить, уксус по вкусу (лука чтобы было побольше)
Остатки лука пережариваем в растительном масле до черна очень хорошо пережарить, масла чтобы было много добавить уже когда лук хорошо пережарится, потом добавить еще масла, черный лук вылавливаем и выбрасываем, а масло выливаем в салат и ставим тушить так, чтобы морковь не перетушилась, а была хрустящей добавляем лавровый лист, перец горошек.




Квашеная капуста

3 л. банка натоптанной нашинкованной капусты с морковью.
0.5 л. кипяченой воды
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара


Морковь (буряк) по корейски

1 кг моркови (буряка)
3 ст.л. сахара
3 ст.л. уксуса
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. гвоздики
1/2 стакана кипяченого раст. масла

Все хорошо перемешать и сложить в банку.

Синие - бананы

На 5 кг синих:

400 гр уксуса
6 чайных ложек соли
3 стол ложки сахара
перец горошком, лавровый лист
Эта смесь на 3 литра, 750 гр. воды кипятим.
Синие моем, режим вдоль на 4 части, очень хорошо солим, и оставляем на 20 минут. Затем промываем синие разделяем их на 2 ровных части.
В кипящий рассол погружаем одну часть синих и от момента закипания кипятим 10 минут. В стерильные банки складываем и этим же рассолом заливаем и сразу закатываем.
В этот же рассол погружаем вторую часть и все точно также повторяем.

Капуста с буряком

1,5 литра воды
3 ст. ложки сахара
1 ст. ложки соли

На дно 3-х литровой банки положить 2 зубка чеснока, сложить ломтиками капусту, сверху положить 0,5 буряка, нарезанного ломтиками, 2 зубка чеснока, ломтиками капусту, еще положить 0,5 буряка, нарезанного ломтиками. Залить кипящим рассолом.

Салат из огурцов и помидоров

2 части литровой банки чищенных и нарезанных полукольцами огурцов, 1 часть помидоров. Лук сложить между ними. Сложить все в банку слоями, не перемешивая.
Маринад: На 1 литр воды: 3 чайной ложки соли, 3 чайной ложки сахара, 70 грамм уксуса.
Простерелизовать.

Синенькие “Татарская песня”

Соус:
2 сладких болгарских перца
2 луковицы
2 яблока
1 горький стручковый перец
100 грамм чеснока
2 штуки морковки
Все перемолоть на мясорубке, добавить 2 литра кипяченного томатного сока, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 70 грамм соли, 200 грамм уксуса.
Все хорошо перемешать.
Взять 4 кг. синеньких. Нарезать их кубиками средней величины. Залить их горячим соусом. Кипятить 40 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

К а п у с т а
( Салат ЧАПЛЫНСКОЙ Н.Н.)

2 кг. помидор: порезать как на салат
2 кг капусты средней - нашинковать
2 кг перца сладкого - порезать мелкими дольками
1 кг лука - соломкой
1 кг морковки - на крупную терку потереть
100 гр. соли
100 гр. сахара
200 гр. уксуса 9%
100 гр. масла подсолнечного

Все продукты смешать и протушить 20 минут от момента закипания. разложить в стерильные банки и закатать сразу.
Очень вкусно.

Арбузы, консервированные в банках

3 литра воды,
1 ст. ложка соли,
3 ст. ложки сахара,
1 зубчик чеснока,
2 таблетки аспирина.

Сварить рассол. В стерильные банки на дно положить немного укропа, петрушки, сложить нарезанные ломтиками арбузы. Сверху посыпать мелко нарубленным чесноком и залить кипящим рассолом. Закатать. Не стерилизовать.






Приправа борщевая (на зиму)

3 кг. красного болгарского перца перемолоть на мясорубке. Залить 400 гр. растительного масла. Протушить в казане 2 часа. Сложить в стерильные баночки и закрыть или закатать.

Приправа корейская “Кобра”

Взть
:
8 кг. очень спелых помидор
5 кг. красного сладкого болгарского перца
0,5 кг. красного горького стручкового перца
0,5 кг. чеснока

Все перемолоть на мясорубке, как можно мельче. Слить в эмалированную кастрюлю или из нержавеющей стали. Добавить 25 грамм салициловой кислоты в порошке (или 50 таблеток аспирина по 0,5 грамм, перемолотых в порошок). Хорошо перемешать. Пусть постоит дня 2-3 при ежедневном перемешивании. Затем перелить в стерильные банки и закрыть крышками. (Закатывать не обязательно).

Салат из буряка

3 кг. столового буряка
3 кг. помидор
1,5 кг. сладкого болгарского перца
2 стручка горького стручкового перца
200 грамм чеснока
Буряк натереть на крупной терке. Перец, помидоры, чеснок перемолоть на мясорубке. Добавить 100 грамм уксуса, соль по вкусу.
Кипятить Все хорошо перемешать 1.,5 часа. Разложить горячим в банки и закатать.

Салат из зеленых помидор (2)

2 кг. помидор порезать кружочками
1,5 кг. лука
1,5 кг. сладкого перца
1,5 кг. моркови потереть на крупную терку
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 столовых ложки соли

Все перемешать. Довести до кипения. Кипятить 15 минут. Разложить по банкам и закатать.

Капуста квашеная с буряком

2 кг. капусты
небольшой красный буряк
2 крупных моркови
3-4 зубка чеснока

Все перемешать.

Маринад:

1 л. воды
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
1 ст. л. соли

Маринад закипятить. Залить капусту кипящим маринадом.

Салат "Закусочный"

1 кг. сладкого перца
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 стакан постного масла
1 стакан риса
2 ст. ложки соли
4 ст. л. сахара
2 л. томата

Лук пропассировать до золотистого цвета,добавить морковь, потом нарезанный перец. Все перемешать и немного протушить на сковородеке 15 минут. Порезать перец соломкой . Рис проварить (полусырой), добавить соль, сахар, томат - Все сложить в кастрюлю, перемешать и тушить до готовности. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход : 8-9 банок по 0,5 л.

Салат из фасоли

3 кг. сладкого перца
1 кг. лука
3 кг. морковки
4 литра томатного сока
1,5 кг фасоли
75 грамм соли
350 грамм сахара
0,5 литра масла растит.
200 грамм уксуса

Фасоль варить до готовности. В томатный сок положить все компоненты. Варить 15 минут. Добавить вареную фасоль и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус и закатать в стерильные банки.

Арбузы консервированные
(Вали Чубченко)

На 3-х литровую банку:
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
50 гр.уксуса

Арбузы почистить, порезать на дольки чтобы сложить в банку.
Банку нагреть, уложить арбузы, засыпать сахар, соль, залить кипятком. Стерелизовать 20 минут (не меньше)
Банки ставим в кипящюю воду. Залить 50 гр. уксуса и быстро закатать.

Зеленые помидоры с начинкой

На 5 3-х литровых бутыльков:

Маринад:
5 л. воды
1 стакан соли
2 стакана сахара
0,5 л. уксуса

Начинка:
сладкий болг. перец
морковь
петрушка
чеснок

Делаем в помидорах надрез, начиняем и плотно укладываем в банки. Заливаем маринадом, стерилизуем 15 минут и закатываем.

Салат из морковки

1 кг морковки
700 гр. лука
1/3 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. уксуса
2 ч.л. соли без верха
1 ст.л. сахара
2 ст.л. томат-пасты
1 стакан воды
0,5 стакана растительного масла

Морковку и лук почистить и хорошо помыть. Порезать и перемешать в миске. В казанке разлгреть растительное масло и в него положить нарезанную морковь с луком. Протушить примерно 15-20 минут. За это время в воде смешать все остальные компоненты и этим соусом залить морковь с луком. Тушить до готовности примерно 1 час. Разложить в горячем виде в приготовленные банки, прикрыть прокипяченными крышками и простерелизовать банки: 0,5 л. - 15 минут.
Если норму продуктов удвоить, то получится 5 банок по 0,5 л.

***
Салат из свеклы делается по этому же рецепту, только воды брать 1,5 стакана и варить 1,5 часа.



Приправа для борща

10 л. томатного сока варить до исчезновения пены
2 кг. лука
2 кг. болгарского перца нарезать и варить 15 минут в соке
2 кг. морковки
0,5 л. подсолн. масла
1 пучок укропа
1 пучок петрушки.
Варить 15 минут и кипящим разлить в стерилизованные банки. Закатать.

Синие

5 кг. синих почистить и порезать кусочками. Всыпать 250 грамм соли и пусть постоят 0,5 часа. Закипятить 4 литра воды, влить 0,5 л. уксуса. Синие откинуть на дуршлаг и пусть стечет сок, всыпать в воду с уксусом и прокипятить 5 минут. Затем вытащить синие, добавить немного чеснока, 0,5 л. растительного масла. Разложить по банкам и закатать.

Салат витаминный

1 кг помидор
300 гр. болгарского перца
300 гр. хрена
300 гр. чеснока
300 гр. яблок (желательно “Антоновка”)
Перемолоть все на мясорубке и сложить в стерильные банки. Не закатывать.




Арбузы консервированные

На 3-х литровую банку:
1 ст. ложка соли
1 ст. ложка сахара
3 таблетки аспирина
На дно банки положить чеснок, укроп. Арбузы нарезать кусочками. Арбузы залить крутым кипятком и закатать.

Зеленые помидоры

Перекрутить:

чеснок - 300 грамм
перец горький - 5 штук
воды - 5 литров
уксуса - 200 грамм
соли - 2 ст. ложки
сахара - 1 стакан
2 таблетки аспирина
Мелко нарезанный укроп.

Синие (Шуры)

На 2 кг. синих:
1 стакан уксуса (200 гр)
1 стакан раст. масла
1 чайн. ложка сахара
2 больших луковицы
2 морковки
перец: горький и душистый и 5-6 долек чеснока

Маринад: уксус, масло, сахар, перец.
Синие чистим, режем соломкой солим по вкусу и оставляем на пол часа. Потом синие делим на 3 порции и поджариваем.
На каждую порцию 1 ст. ложка масла.
Поджаренную порцию сразу окунаем в маринад и сразу шумовкой вытягиваем в отдельную кастрюлю. Сверху посыпаем сырой морковкой (ьеоьую на крупную терку) и луком (полукольцами).
И так все три порции. Оставшийся маринад выливаем сверху и ставим под гнет часа на 4 пока не остынет кастрюля.
Снимаем гнет и ставим в холодильник до утра.

Салат "Закусочный" - II
(Нины)

1 кг. сладкого перца
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. помидор
700 гр. постного масла
2 стакана риса
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса
1 стакан сахара

В растительное масло всыпать сахар, соль, влить уксус. Нагреть. Всыпать туда тертую на крупную терку морковь. Прокипятить 15 минут. Затем положить нарезанный соломкой лук. Прокипятить еще 15 минут. Далее добавить нарезанные соломкой помидоры и прокипятить еще 15 минут. Добавить нарезанный перец и варим 15 минут. Далее всыпать предварительно проваренный до полуготовности рис. Протушить еще 15 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Стерилизовать 45 минут. Закатать.

Перец натуральный
(полуфабрикат)

Для консервирования используются зрелые перцы, здоровые, плотные, одинаковой окраски, не горькие на вкус.
После отбора и сортировки плоды моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников. Затем перцы бланшируют в кипящей воде 5-9 минут для придания им мягкости (полуготовности), сливают воду, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей заливкой, состоящей из 150 г. воды, 15 г. столовой соли и двух столовых ложек 6 - процентного уксуса (на банку емкостью 1,0 литра). Банки наполняются на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л. - 35 минут и емкостью 1 л. - 40 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное.
Заготовка-полуфабрикат используется для приготовления перцев, фаршированных морковью, мясным фаршем в томатном соусе.

Кетчуп
(Шуры Литвиненко)

1.5 кг. помидор
0,5 кг. сливы
2 кислых яблока
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. перца красного молотого
1 ч. л. перца черного молотого
щепотка гвоздики
Помидоры, сливу и яблоки нарезать кусочкми. Поставить на газ и кипятить 1 час при открытой крышке, постоянно помешивая. Затем варить 1 час при закрытой крышке. Отставить, открыть крышку и оставить до полного остывания. После этого протереть через сито, добавить соль, сахар, уксус, перец, гвоздику в марлевом мешочке и поставить прокипятить. Кипятить 10 минут. Разложить по баночкам.

Салат из зеленых помидор

3 кг. помидор
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. сладкого перца

Все порезать, сложить в банки

100 гр. уксуса
1 стакан сахара
соль по вкусу
300 гр. растительного масла

Все перемешать, закипятить, разложить по банкам и закатать.

Салат из зеленых помидор

1 ведро зеленых помидор нарезать как на салат

12 штук сладкого перца
2 горьких перца перемолоть на
1 стакан очищенного чеснока мясорубку

Все перемешать, сложить в банки, залить охлажденным рассолом. Стерилизовать 15 минут.

Рассол:
2.5 литра воды
1 стакан сахара
0.5 стакана соли
5 лавровых листов
перец горошком
Закипятить и охладить.

Морковь по - корейски

На 1 кг. моркови:
Маринад: 4-5 ст. ложки уксуса
2-3 ст. ложки сахара
1 ч. л. соли
1-2 стакана подсолнечного масла
2 ч. ложки кориандра
1 большая головка чеснока
1 ч. ложка черного перца
красный перец на кончике ножа

Маринад хорошо перемешать и подогреть до закипания. Чеснок выдавить прямо в морковь и залить горячим маринадом. Все хорошо перемешать и оставить на сутки, чтобы хорошо пропиталась.

Салат с фасолью (1)

1 литровую банку фасоли замочить на 5-8 часов. Сварить без соли до полуготовности (можно до готовности).
2 литра томатного сока (можно помидоры пропустить через мясорубку), закипятить пока не уйдет "шум".

Овощи:
2,5 кг сладкого перца (соломкой)
0,5 кг морковки (на крупную терку)
250 гр. растительного масла
200 гр. сахара
50 гр. уксуса
1 столовая ложка соли

Кипятить 10 минут. Добавить фасоль и варить 20 минут. Закатать. Не стерилизовать. Получается 6 литровых банок.

Салат с фасолью (2)

1 литровую банку фасоли замочить на 5-8 часов. Сварить без соли до полуготовности (можно до готовности).
2 литра томатного сока (можно помидоры пропустить через мясорубку), закипятить пока не уйдет "шум".
Овощи:
2,5 кг сладкого перца (соломкой)
0,5 кг морковки (на крупную терку)
250 гр. растительного масла
200 гр. сахара
50 гр. уксуса
1 столовая ложка соли
Томатный сок закипятить с морковкой.. Добавить перец, масло, сахар, соль. Потом добавить фасоль и уксус. Пусть все еще немного покипит. Закатать. Не стерилизовать. Получается 6 литровых банок.




Салат с фасолью (3)

2 кг фасоли замочить на ночь. Утром слить воду, промыть и залить чистой водой. Варить до готовности.

Овощи:
1 кг сладкого перца (соломкой)
1 кг морковки (на крупную терку)
1 кг лука
В кастрюлю влить 3 литра томатного сока, опустить все овощи, фасоль, добавить:
0,5 л. растительного масла
2 столовые ложки сахара
100 гр. уксуса
3 столовые ложки соли

Кипятить 30 минут. Закатать. Не стерилизовать.

Салат из зеленых помидор

Взять 4 кг. Зеленых помидор. Порезать кружочками. Укладывать их шарами в кастрюлю:
Шар помидор присыпать сверху чесноком, укропом, петрушкой и солью.
Поставить под гнет на 1 сутки.
После этого укладывать в банки и поставить в холодильник.
Соли надо всего не более 0,5 стакана.

Варенье «Витаминное»

1 кг. черной смородины
0,5 кг. малины
2 апельсина
2,5 кг. сахара
Все пропустить серез мясорубку и закатать в стерильные банки.
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:39

РАЗДЕЛ 6. РАЗНОЕ

Сыр "Голландский" (1)

1 бутылка сливок
3 пачки творога нежирного ( 750 - 800 г )
1 яйцо
1 желток
150 г сливочного масла
1 ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса
соль

В кастрюлю вылить молоко, вскипятить, и в кипящее молоко выложить творог. Довести до кипения и кипятить 7 мин, постоянно помешивая (продукт напоминает густую манную кашу). Полученную смесь вылить в марлю (сито),дать стечь. Добавить яйца, соль,соду и уксус, сливочное масло. Хорошо вымешать и поставить на огонь на 15 мин, постоянно помешивая, чтобы сыр хорошо оплавился. Должна получиться упругая масса, без крупинок.

Сыр голландский (2)

5 стаканов молока
4 стакана творога для этих продуктов берем невысокую кастрюлю и варим до тех пор, пока не получится клейкая масса, постепенно помешивая где-то минут 15, как только масса свернулась в клубочек откинуть на дуршлаг и пусть сцеживается сыроватка. Потом опять ложим в кастрюлю добавляем 60 гр. масла сливочного и, помешивая можно добавить еще и 1 яйцо, предварительно взбитое. Соль и сахар ложить по вкусу. Провариваем еще мин 5-10 и затем выкладываем на влажную поверхность для остывания а потом в бумагу и в холодильник.

Сыр голландский (3)

1 кг творога
2 литра молока
2 яйца
200 гр. масла сливочного
1 чайная ложка соды
соль по вкусу

Поставить кипятить молоко. Когда закипит, ложим в него перекрученный через мясорубку творог и пусть кипит 20 минут от момента закипания.
Затем надо вылить его в марлечку или в мешочек и пусть стекает 5 минут, не больше, чтобы сыроватка совсем не стекла. Высыпать в миску, добавить туда взбитые соль, яйца и соду. Эту смесь готовим заранее, и, быстро размешиваем ложкой, а затем надо взять деревянный пестик и хорошо им потолочь. Получится как тесто. Затем выложить эту массу на стол и хорошо вымесить как тесто. Чет больше месить, тем он будет пышнее. Затем придаем ему нужную форму и ложим в холод. Чем больше масла, тем сыр вкуснее.

Сыр голландский (4)

3 литра молока
3 кг творога
300 грамм сливочного масла
1 столовая ложка соли
5 яиц
1 чайная ложка соды

Творог всыпать в молоко и помешивая довести до кипения. Когда молоко закипит, надо помешивать 20 минут. Затем процедить хорошо через сито добавить сливочное масло и положить в морозильник.

Сыр голландский (5)

1 кг. творога
1 л кипяченого молока
2 яйца
100 гр. сливочного масла
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка соли

Творог залить молоком, хорошо перемешать, процедить через марлю, отжать, добавить яйца, сливочное масло, соду, соль. Варить на водяной бане 40 минут, постоянно помешивая.

Сыр плавленый
(Шуры Литвиненко)

1 кг творога пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить 2 литра холодного сырого молока. В него высыпать творог. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая до свертывания. Творог откинуть на дуршлаг, чтобы сошла сыворотка. В гусятницу положить 150 гр. сливочного масла или маргарина, всыпать 1 ч. ложку соды и оставить, чтобы масло растопилось. В творог влить 1 желток и всыпать соль по вкусу. Высыпать творог в гусятницу и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока сыр не начнет плавиться.

Дрожжи

1 стакан муки
1 стакан пива
1 стакан теплой воды
1 cт. ложка сахара

1 стакан муки + 1 стакан теплой воды. Поставить на 5-6 часов. Добавить 1 стакан пива + 1 cт. ложка сахара. Размешать и поставить в тепло. Хранить в прохладном темном месте.

Конфеты "Цукаты"

Апельсиновые корки порезать полосочками. Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (только чтобы покрыть). Добавить сахар и на небольшом огне проварить в течение часа (чтобы они стали мягкими). Остудить. В тарелку насыпать сахар и щепотку лимонной кислоты (на 3 ст. ложки сахара - 1/2 ч. ложки кислоты).
Дольки обмакнуть в сахаре с кислотой и выложить на картонку. Просушить и конфеты готовы.

Сгущенное молоко

1 литр молока
2 стакана сахара
1 ст. ложка муки с горкой
1 ч. ложка соды (немного неполную)
Размешать муку, сахар и соду. Закипятить молоко и в кипящее молоко добавить помешивая полученную смесь. Варить 2,5 часа на малом огне, помешивая, чтобы не пригорало.

Масло шоколадное

200 гр. масла сливочного
5 ст.л. сахара
4 ст.л. молока
1 ст.л. с верхом какао
Перемешать и кипятить на слабом огне 5 минут. Добавить 1 ст. ложку масла и остудить. Добавить оставшееся масло. Взбить и охладить.

Напиток "Цитрусовый"

Кожуру 2 апельсинов мелко нарезать и залить 1 литром воды. Дать настоять 7 часов. Кожуру пропустить через мясорубку. Добавить еще 2 литра воды, 1 ч.л. лимонной кислоты, 300 грамм сахара и подогреть до растворения сахара. Затем процедить.

Сало вареное

На 1 литр воды взять 1 стакан соли, лавровый лист, перец горошком. Сало кипятить в рассоле 10 минут. В стерилизованные банки положить чеснок, сложить сало и залить горячим рассолом.


Подчеревок, запеченный в тесте

3 ч.л. соли
3 ч.л. сахара
3 ч.л. уксуса
1 ч.л. перца
Все перемешать. Смазать сало и оставить на некоторое время, чтобы пропиталось. Запечь в тесте.
Коньяк

На 3-х литровую банку самогона очищенного, 1 ст. ложка индийского чая, 2 гвоздички, чуть-чуть мускатного ореха, перетертого на терке, ванилин на кончике ножа. Только немножко. Все это перемешать и поставить простерелизовать. Бутыль должен быть закрыт капроновой крышкой. Стерилизовать до кипения, вытянуть и поставить , пусть дней 5-6 настаивается.

Ликер

1 кг ягоды
100 штук листьев вишни
1,5 литра воды
1 - 1,5 кг сахара

Все варить на слабом огне 45 минут (томить под крышкой) Затем выключить и добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Отсавить до охлаждения, процедить в 3-х литровую банку. Долить до верху водкой (или спиртом) и готово.


Ликер вишневый

200 штук ягод вишни
200 штук листьев
2 литра воды закипятить.
Добавить 800 грамм сахара, 1,5 ч. ложки лимонной кислоты. Все это перемешать, довести до кипения. Как остынет - добавить 1 литр водки. Выход: 3 литра. Можно делать из любой ягоды.

Вино из розы

Половина трехлитрового бутыля лепестков розы.
600 грамм сахара
2 ч.л. лимонной кислоты
Залить кипяченной холодной водой. Закутать и поставить на 3 дня в темное место. После этого на банку одеть медицинскую перчатку. Укутать и поставить в темное место. Когда вино отбродит, т.е. перчатка «сядет» в бутыль, можно добавить еще немного сахара и пусть вино еще побродит.

Вино из розы (2)

200 гр. лепестков чайной розы Сироп: 3 литра воды 1.2 кг. сахара 1 ч. ложка лимонной кислоты
Сварить сироп. Когда он остынет до комнатной температуры.
Заварить в нем лепестки. Одну неделю пусть бродит открытым, Затем сделать водяной затвор на 14-17 дней. После этого процедить и без лепестков поставить на водяной затвор надолго (на 1 месяц). Можно закрепить или пить так.
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение Архитектор » 07 апр 2010, 10:39

РАЗДЕЛ 7.
СЛАДКИЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Печенье

1 стакан сахара
2-3 яйца
1 пачка маргарина
2 ст. л. сметаны
Сахар взбить с яйцами, добавить чуть-чуть соли, соды и ванилина. Всыпать муку и замесить крутое тесто.

Овсяное печенье

1 стакан сахара
1 яйцо
100 гр. масла
1 ст. л. сметаны
1 ложка соды
1.5 стакана муки
1.5 стакана "Геркулеса"
Немножко ванилина
Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, сметану и соду. "Геркулес" перемолоть 2 раза через мясорубку, добавить муку и вымешать тесто.

Печенье творожное

1 пачка маргарина
1 пачка творога
2.5-3 стакана муки
0.5 ч.л. соды погасить уксусом.
Маргарин растопить до густоты сметаны. Замесить творожное тесто. Сделать лепешечки. Обмакнуть в сахар. Сложить ее пополам и опять сложить пополам. И еще раз обмакнуть в сахар. Выпекать в духовке.

Сгущенное молоко

1 литр молока
2 стакана сахара
1 ст. ложка муки с горкой
1 ч. ложка соды (немного неполную)
Размешать муку, сахар и соду. Закипятить молоко и в кипящее молоко добавить помешивая полученную смесь. Варить 2,5 часа на малом огне, помешивая, чтобы не пригорало.

Пирог яблочный

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
соль по вкусу
гашеной соды на кончике чайной ложки
Взбить яйца с сахаром, добавить муку, соду соль. Замесить тесто. Сковородку смазать маслом, посыпать дно манкой. Выложить дно слоем тертых яблок. Выложить в сковородку тесто и выпекать 40 минут на среднем огне.

Конфеты "Цукаты"

Апельсиновые корки порезать полосочками. Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (только чтобы покрыть). Добавить сахар и на небольшом огне проварить в течение часа (чтобы они стали мягкими). Остудить. В тарелку насыпать сахар и щепотку лимонной кислоты (на 3 ст. ложки сахара - 1/2 ч. ложки кислоты).
Дольки обмакнуть в сахаре с кислотой и выложить на картонку. Просушить и конфеты готовы.

Крученики

50 гр. дрожжей
300 гр. сметаны
2 яйца
соль, сахар, ваниль
400 гр. жира
4 стакана муки
Раскатать тесто, смазать повидлом, разрезать круг на 8 равных уголков. Закручивать от широкого к узкому. Смазать постным маслом и потрусит сахаром.

Запеканка творожная

3 пачки творога
4 яйца
3 ст.л. манки
0.5 стакана сахара
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом
1 стакан молока
50 гр. слив. масла
Ваниль, изюм.

Все перемешать и поставить на 0.5 часа. Поставить на 30 минут в духовку.

Торт - медовик

Тесто :

100 гр. слив. масла или маргарина
1.5 стакана сахара
3 яйца
100 гр. меда
1 ст. ложку соды погасить уксусом

Крем :

700 гр. сметаны
2 стакана сахара
Взбить сгущенку с грецким орехом

Сахар, мед, масло, яйца, сода. Все перемешать в кастрюле на водяной бане. Когда все растворится начнет пениться, всыпать муку до консистенции густой сметаны и варить на водяной бане 30 минут постоянно помешивая. Сварившуюся массу выложить на посыпанную мукой доску и горячую массу вымешивать с мукой до консистенции мягкого теста для вареников.
Делим на 9 одинаковых частей и раскатываем на лепешки. Лепешки складывать в смазанную маслом форму и выпекать коржи. Готовые коржи намазываем кремом, прижимая рукой. Сверху украсить ягодами.

Пирог " На скорую руку "

1 яйцо
3 ст. л. сахара
Взбить яйцо с сахаром, добавить 1 стакан варенья, 1 ч.л. соды, 1 стакан муки. Хорошо вымешать. выложить на форму и поставить в духовку на средний огонь на 0.5 часа.

Рулет с творогом

Дрожжевое или песочное тесто раскатать очень тонко, тонко, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром и творогом с изюмом. Скатать рулет и печь в духовке на медленном огне.

Наполеон "Чудо"

Тесто: 3 яйца
1 стакан сахара
60 гр. слив. масла
2 ст. ложки густого меда с горкой
3 стакана муки
1 ст. ложка соды
Крем: 1,5 бутылки сливок по 51 коп.
1 стакан сахара
2 ст. ложки картоф. крахмала
500-600 гр. слив. масла

Коржи: Тесто готовить на водяной бане. Разбить яйца, всыпать сахар, мед, масло и размешивать в кастрюле на огне до растворения сахара. Снять с огня, добавить в горячую массу соду и размешивать до полного растворения, поднятия и легкого побеления (т.е. до погашения соды). По очереди добавить 3 стакана муки и хорошо вымесить ложкой (лучше деревянной лопаточкой).
На посыпанный мукой стол выложить тесто, сделать из него колбаску и разделить на 14 частей. Каждую часть обвалять в муке и прикрыть, чтобы они не остывали. Раскатывать коржи надо тонко, подсыпая муку. Обрезать по форме. Выпекать в горячей духовке. Пекутся коржи быстро. Обрезки выпечь отдельно, затем их истолочь для посыпки наполеона.
Крем: Заварить кисель, т. е. закипятить 500 гр. сливок, добавить сахар, растворить крахмал в 250 гр. сливок и вылить в закипевшие сливки, помешивая до загустения. Охладить. Взбить масло, добавляя кисель и взбивая крем.
Смазывать коржи, придавливая каждый следующий корж руками. Обмазать края и присыпать сверху присыпкой из истолченных обрезков коржей. Дать наполеону постоять 5-8 часов.


ОРЕШКИ
( Рецептура на 50 шт. орешков )

Состав : 4 желтка яиц
1 стакан сахара
200 гр. слив. масла
100 гр. маргарина
1/2 ч.л. соды
2 стакана муки.
1 банку сгущеного молока

Т е с т о : Взбить 4 желтка яиц со стаканом Сахара, влить 100 гр. растопленного сливочного масла и 100 гр. маргарина. 1/2 ч. л. соды погасить уксусом и добавить туда, помешивая, 2 стакана муки. Все это хорошо перемешать. Выкладывать в горячую сковородку и выпекать.
Начинка : 1 банку сгущеного молока варить 2,5-3 часа и затем взбивать со 100 гр. теплого сливочного масла и начинять этой массой выпеченные формочки. В начинку можно добавлять грецкие орехи.

Торт "Негритосик"

Для теста:
250 гр. размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 стакан сахара
1 ч.л. соды
2-3 ст. л. какао
4 стакана муки
Все хорошо перемешиваем, получится очень крутое тесто. Разделить его на 2 части и вынести на холод на 30 минут.
Пока тесто остывает, делаем крем:

1 кг. хорошего творога
1 стакан сахара
3 яйца. Разделить белки и желтки.

Взбиваем в миксере белки. Затем добавляем желтки, сахар и ваниль. Эту хорошо взбитую массу выливаем в творог и хорошо вымешиваем.
Затем берем противень, смазываем его любым жиром, берем одну порцию теста и трем на крупную терку по всему листу. Сверху на тертое тесто выкладываем творожную массу, разравниваем лопаточкой и сверху снова трем 2-ю порцию теста, чтобы тесто покрыло всю поверхность. Ставим тесто в духовку, предварительно нагретую 10-15 минут (не больше, а то творог будет сухим). "Живым" его вытащить на холод. Резать его в холодном виде на любые кусочки.

Зефир

Продукты:
Сахарный песок - 1 кг,
вода - 250 г.,
желатин - 30 г.,
ванилин на кончике ч. л.,
уксусная эссенция - 1/4 ч. л.,
лимонная кислота - 1/4 ч. л.,
коньяк - 0,15 г. (1-1,5 ч.л.)

В кастрюлю насыпать сахарного песку, предварительно просеянного через сито, налить воды и поставить варить на тихий огонь примерно на 30 мин. Замочить в воде желатин и оставить его, пока он не набухнет. Затем растворить его на небольшом огне. В мисочке тщательно размешать ванилин, уксусную эссенцию, лимонную кислоту, коньяк. Готовность сиропа определить так: каплю сиропа, когда сахар остынет, положить между большим и указательным пальцами, сжать и разжать их. Если образуется ниточка, сироп готов. Смешать его с желатином и взбивать деревянной ложкой, пока он не сделается белым как снег. Во время взбивания влить смесь эссенции, кислоты, коньяка и ванилина.
Готовую пышную массу положить в конверт из плотной бумаги и выдавливать небольшими лепешками на противень. Это можно проделать и ложкой. Когда лепешки затвердеют, склеить их попарно друг с другом.

Зефир

Надо взять:
2 ст.ложки желатина
100 гр. (точно) воды. довести до кипения.

1 кг сахара + 200 гр. воды - тоже довести до кипения. В этот сироп влить растворенный желатин и все вместе довести до кипения, отставить и сразу горячим начинать взбивать эту массу взбивать венчиком (не миксером) - 20 минут.
Потом + 1 ч. ложку лимонной кислоты и еще взбиваем минут 20-25, после этого + 1 ч.ложку соды (без верха), эссенция и взбивать еще 10 минут.
Когда масса полностью взбита, ложкой или кондитерским мешком выкладываем на блюдо 20 штук лепешек, в остальную массу + краситель или сироп и выкладываем еще 20 штук лепешек через 0,5 часа берем половинки и склеиваем друг с дружкой.
Зефир готов. Кушайте на здоровье.

Пивнушка

2 пачки маргарина
3 стакана муки
1 стакан пива
Все продукты смешать и выпекать печенье любой формы. Перед выпечкой сверху посыпать сахаром.

Пасха

1,5 литра молока
250 грамм сливочного масла
7 желтков
800 грамм сахара
1 пачка маргарина
70 гр. дрожжей




Бублики

Замесить тесто дрожжевое, сдобное, сладкое.
Для этого необходимо взять 2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 10 гр.дрожжей, 4 стол.ложки маргарина, 4 яйца и 4 ложки столовых сахара.
Берем половину муки и замешиваем на молоке дрожжевое тесто опарным способом. Необходимо, чтобы опара бродила 3,5 часа в этот то и весь секрет приготовления. надо следить и постоянно помешивать ее, чтобы не переигрывала. Затем + все остальные продукты и месим тесто. Поставить его на 1 час, чтобы подходило.
Затем сделаем из него бублики и опускаем в кипяток. Варить 10 минут. затем вытаскиваем подвешиваем на длинной палочке. сушить так сутки. после этого помещаем в духовку для подрумянивания. Процесс длинный, но получается очень вкусно.

Каллы

1 стакан сахара
3 яйца
1 стакан муки
1/3 ч.ложки сода, погаш. уксусом

Яйца взбиваем с сахаром, затем делаем тесто. Чайной ложкой выкладываем реденько на противень и выпекаем. горячим лепешки склеиваем с одной стороны, чтобы получился цветочек.

Дрожжевое тесто

В одну миску берем 50 гр.дрожжей, заливаем 1 стаканом теплой воды.
2-я миска - 3 ст.ложки муки смешать с 3 стол.ложками постного масла. Растереть. Залить 1 стаканом кипятка, хорошо размешать, получится как кисель.
Затем берем соединяем содержимое 1-й миски со 2-й. Добавляем туда еще соль, 3 стол. ложки сахара, перемешиваем все хорошо и + муку и замешиваем тесто как обычно для пирожков. через 5 минут тесто готово. можно делать пирожки с любой начинкой. ( печеные, жареные в жиру, на сковородке).

Пирожное "Мечта"

1 пачка маргарина
2 стакана воды
2 стакана муки
8 яиц

Заварить в воде маргарин. Просеянную муку постепенно вводить в горячую массу. Отдельно взбить яйца и ввести их в остуженную массу. Выкладывать ложкой на противень и поставить в духовку для выпекания. Затем в пустую форму ввести крем или творожную пасту.
Внимание ! При выпекании не хлопайте дверкой духовки, чтобы не сбить "шапку" формы.




Халва

3 стакана семечек поджарить и перекрутить на мелкой мясорубке. Поджарить 1 стакан муки. Взять 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара.
Все хорошо перемешать и поставить на медленный огонь до хорошего загустения. Выложить в форму и охладить.


Торт " Птичье молоко-1 "

Для теста:
200 гр. слив.маргарина
1-1,5 стак.сахара
4-5 яиц
3-4 ч.л. какао
1 ч.л. гашеной соды
1-1,5 стак. муки

Для крема:

2 стак. молока
2 стол.л. манки
300 гр. сахарной пудры
200 гр. масла

8 стол.л.сметаны
3-4 ч.л. какао
6 ч.л. сахара

Тесто: 200 гр. сливочного маргарина, 1-1,5 стакана сахара, 4-5 яиц, 3-4 ч. л. какао, 1 ч. л. гашеной соды, 1-1,5 стак. муки. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа.
Крем: 2 стак. молока, 2 стол. л. манки варить до полного растворения (30 мин), остудить, добавить растертые 300 гр. сахарной пудры, 200 гр. масла. Смазать коржи.
Вскипятить 8 стол. л. сметаны, 3-4 ч.л. какао, 6 ч.л. сахара. Остудить и промазать верхний корж.

Торт " Птичье молоко-2 "

Тесто: растопить 150 гр. слив. масла, добавить 1
стакан сахара и размешать. Вбить 3 яйца, 1 ч.л гашеной соды, 1 стак. муки. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить 3 ч.л. какао. Выпечь два коржа. (Т=35мин). Остудить. Каждый корж разрезать на две части.

Для теста:

150 гр. слив.масла
1 стак. сахара
3 яйца
1 ч.л гашеной соды
1 стак. муки.
3 ч.л. какао

Для крема:

300 гр. слив.масла
1,5 стак сахара
2 стак. молока
3 ст.л манки
1.5-2 лимона

Для глазури:

2 ст.л сметаны
2 ч.л. какао
3 стол.л. сахара
масло

Крем: 300 гр. слив.масла, 1,5 стак сахара. Сварить манную кашу из двух стак. молока и 3 ст.л манки. Остудить. На терке натереть 1,5-2 лимона вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20 мин. Кремом слоем 1,5-2 см смазать все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом.
Шоколад: кипятить до загустения 2 ст. л сметаны, 2 ч. л. какао и 3 стол.л. сахара. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

Торт "Птичье молоко - 3"

Бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки

Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать, выпекать на среднем огне 30 минут.

Крем:
40 гр. желатина
1 стакан молока
300 гр. сливочного масла
10 яиц
2 стакана сахара
1 ст. ложка муки

Желатин развести в 150 гр. теплой воды, настаивать 30 минут.
Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, высыпать столовую ложку муки, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 гр. растертого масла, ванилин. Взбить крем венчиком.
Желатин подогреть, процедить, немного охладить.
10 белков взбить с одним стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая.
Смешать крем и белковую массу.
Бисквит разделить на две равные части, на один бисквит нанести начинающий застывать крем, накрыть вторым бисквитом. Верх и бока торта покрыть глазурью.

Глазурь :
5 ст. ложек какао,
3 ст. ложки молока,
0,5 стакана сахара,
50 гр. масла.
Все смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта.

Торт "Орешек"

0,5 пачки маргарина - размягчить
4 стол. ложки сметаны
0,5 стакана сахара
1 шт. яйцо
Ванилин
Соль
4 стакана муки
Крем : 1 банка сгущ. молока
200 гр. размягченного масла
Глазурь: 2 стол. ложки какао
5 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сметаны
1 яйцо
1 ч. ложка муки
Заварить. Когда остынет, добавить 50 гр. сливочного масла. Крутое тесто разделить на 2 части и поставить в холодильник на 2 часа. Затем потереть на крупную терку и выпекать. Готовые крошки перемазать кремом и спрессовать в форму

Пудинг из тыквы и яблок

Тыква - 100 гр,
масло или маргарин - 5 гр,
молоко - 50 гр,
яблоки - 125 гр,
сахар - 10 гр,
корица в порошке - 0,1 гр,
яйца - 20 гр,
крупа манная - 15 гр,
сухари - 10 гр,
сметана - 30 гр,

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, припустить в молоке с жиром до готовности. Из яблок удалить семена, нарезать мелкими кубиками и припустить с добавлением сахара до готовности. Тыкву соединить с яблоками и довести до кипения, добавить корицу, всыпать манную крупу и проварить до загустения. Полученную массу охладить добавить яичные желтки, хорошо перемешать, а затем осторожно ввести взбитые яичные белки. В форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить массу, поверхность выровнять и запечь в жарочном шкафу.
При отпуске поливают пудинг сметаной.

Печенье

1 пачка маргарина (250 г)
2 яйца
1 стакан сахара
1 ст. ложка сметаны
1 ч. ложка соды, погашенной
Сахара растереть с яйцами, маргарин нарезать в муке, замесить тесто не круто.

Кекс весенний (кулич)

На 1 кг муки-полтора стакана молока, 6 яиц, 300-400 г масла или маргарина, 2 ст. сахара, половина палочки дрожжей, чуть меньше чайной ложки соли, стакан изюма, порошок ванильного сахара, немного орехов для украшения верха. Дрожжи распустить в теплом молоке (можно кислом), довавить половину муки, предварительно просеянной, вымесить, чтобы не было комков и поставить в теплое место для подъема. Когда поднимется, добавить соль, яичные желтки, стертые с сахаром (один оставить, чтобы смазать верх ) и ванилином, растопленное масло, хорошо перемешать. Добавить взбитые в пену белки и остальную муку. Теперь самое главное: вымесить тесто так, чтобы оно отставало ло от рук и от стенок посуды. Чем лучше вымесить тесто, тем пышнее будут куличи. Опять поставить тесто для подъема в теплое место. Когда оно увеличится в обьеме вдвое, добавить изюм, промытый и просушенный. Если есть, то можно добавить мелко порезанную цедру или цукаты. Тесто перемешать и разложить в формы. Дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с обеих сторон. Если заполнить форму на 1/3 высоты - получатся легкие, пышные куличи, если наполовину - более плотные. Формы с тестом тоже должны выстояться в тепле, укрытые полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и осторожно, чтобы не опало, поставить в нежаркую духовку на час. Время от времени форму нужно осторожно поворачивать по часовой стрелке, чтобы кулич пропекался ровно. Когда верх зарумянится - его можно прикрыть кружком из бумаги, смоченным водой, чтоб не подгорел. Когда остынет, кулич посыпать сахарной пудрой, покрошенными орехами, цукатами или мелко нарезанным мармеладом.

Пасха (1)

Продукты :

0,5 литра кипяч.молока
100 гр. маргарина
70 гр. свиного жира
3 лож постного масла
1,5 стакана сахара
5 шт. яиц
50 гр. дрожжей, щепотку соли.

Технология :

Распустить дрожжи и влить в 0,5 л молока с небольшим количеством сахара и щепоткой соли.
5 шт. яиц смешать с 1,5 стак. сахара, хорошо взбить и добавить в тесто, замесить не крутое тесто, дать подойти.
Растопить маргарин и свин. жир, понемногу обливать им тесто и хорошо вымесить, пока тесто не будет приставать к рукам., поставить на теплое место - пусть один раз подойдет.
Затем подогреть формы, смазать жиром и положить по 1/3 формы, поставить на теплое место, дать подойти до верхней кромки формы и ставить в предварительно подогретую духовку выпекать.


Сметанник

1 ст ложка сметаны
1 стакан муки
1/2 чайн лож.соды
1 яйцо
1/2 стакана сахара
щепотка соли

Взбиваем яйцо с сахаром затем добавляем все остальное
1-й корж добавляем 2 ст лож какао
2-й корж - стакан орехов
3-й - изюма
4-й 2 ложки мака

Желе трехслойное

2 стол ложки желатина заливаем 1 стаканом холодной кипяченной водой и выдерживаем 1 час подогреваем до кипения. Разделить на три части.
1-й слой - 1 стакан сметаны 0,5 стакана сахара, 1 желток и одна порция желатина и разлить в посуду
2-й слой - 1 стак сметаны , 0,5 стакана варенья и желатин
3-й слой - 1 стакан сметная 0,5 стакана сахара, 1,5 ложки какао и желатин

Рулет с вареньем

1 баночка майонеза
0,5 литра кефира
1 пач маргарина
2 стол. ложки подсолн. масла
1 ч лож соды
соль
2 стак сахара
4 яйца раскатать корж смазать вареньем

Дрожжевой пирог (Рулет)

0,5 л кефира
1 пач маргарина
или 1 рюмка подсолн.масла
5 шт. яиц
0,5 стакана сахара
0,5 чайн.ложки соли
100 гр. дрожжей
1,5 кг муки

3 час подходит и выпекать пирожки или рулеты.

Мохнатый пинчер

Тесто:
2 яйца
1 стакан сахара
200 гр сметаны
1/2 банки сгущ. молока
1 стол ложки какао
2 чайных ложки соды погаш уксусом
2,5 стакана муки - тесто как на густые оладьи

Испечь 1/2 теста - толстый корж из второй половины - 2 коржа
Крем:
800 гр. сметаны
1 стакан сахара взбить.

Толстый корж разрезать пополам, нижний смазать кислым вареньем. Верхний кремом - немного.
Маленькие коржи разрезать на кубики 2х2 см.
В оставшийся крем добавить один стакан изюма, 1 стакан орехов и порезанные кубики
Поверх 2 нижних пластов уложить рыхло эту массу и залить глазурью.

Г л а з у р ь :
1/2 стакана сахара
3 ч.ложки какао
4 - 5 ложки молока, можно воду
50 гр. масла в конце варки.

Пирог на быструю руку

Тесто: 1 стакан сахара
1 стакан молока
1 стакан густого варенья
3 стакана муки
1 яйцо
2 чайн. лож соды
Все перемешать и разделить на 3 коржа.

К р е м : 1 стакан сметаны
1 стакан сахара

Взбить крем и перемазать коржи.

Торт "Манник"

1 стакан сметаны
1 стакан сахара
1 стакан манной крупы
3 яйца, немного соли,соды,

Замесить тесто, как на оладьи, запечь в духовке

Вишня в шоколаде

5 вареных желтков
1 пачка маргарина
3 ст ложки сметаны
2 стакана муки

Тесто вынести на холод на 1,5 часа
Сформовать 50 штук шариков, во внутрь положить вишню, выпечь в духовке

Глазурь : 3 ст лож какао
3/4 стакана сахара
6 стол лож молока
100 гр. масла свлив.

Присыпка: 2 пачки вафель измельчить на мясорубку
или терку и присыпать шарики
Готовые шарики положить в холодильник

Королевский торт

4 желтка
300 гр. масла слив
1 стакан сахара
1/2 ч лож соды
Растереть добавить 2 ложки сметаны или молока, 2,5-3 стакана муки , ваниль.
Замесить тесто испечь три коржа и кусочек на присыпку

Н а ч и н к а :

Взбить 4 белка с 1/2 стакана сахара до густой пенны, добавить 3/4 стак. вишневого варенья и взбить хорошо коржи перемазать и присыпать.

Наполеон

400 гр. маргарина
500 гр. масла слив.
0,5 литра молока
1 яйцо и 1 желток
соль 1/2 ложки чайн.
лимонная кислота немного
1 стак.воды

К о р ж и :

Маргарин изрубить в муке на мелкую крошку, приготовить неполный стакан воды, 1/2 ч лож соли и лимонной кислоты 1 яйцо и 1 желток размешать и замешивать муку и хорошо вымесить. положить в холод на 1 час. затем временем делаем крем:

масло 500 гр.
1,5 стакана сахара
размешать, заварить молочный кисель, 0,5 литра молока и по частям добавлять в масло с сахаром и хорошо перемешать.

Торт "Черный принц"

3 яйца
180 гр. сметаны сбить в густую пену с 200 гр. сахарного песка добавить к этому 120 гр. муки, смешанной с 2 стол. ложками какао и 1 чайной ложкой соды.
Все компоненты тщательно перемешайте и вылейте в смазанную маргарином форму. емкость для торта надо подобрать не широкую ( 24 см), чтобы он получился высоким, пышным.
Духовку разогреть до 180-200 град и выпекать торт минимум 30-35 мин. первые 20 мин духовку не открывать совсем, чтобы не посадить торт.
В горячем виде лепешку разрезать на пополам ниткой.

К р е м : 1 банку сгущен молока сварить добавить 150 гр. размягченного сливочного масла и 100 гр. размельченных орехов. Хорошо взбить и промазать коржи сверху торт посыпать сахарной пудрой и обязательно выдержать один день в холоде.

Рожки на сметане

150 гр. маргарина
210 гр. муки
150 гр. сметаны
щепот соли
фруктовое повидло
1 яйцо
ванильный сахар

Маргарин, муку, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 12 час.
Затем тесто раскатать тонким пластом и сложить. С промежутком 15 мин повторить этот процесс несколько раз.
Раскатанное тонким пластом порезать на квадратики на их уголки положить повидло и скатать в рожки сверху изделия смазать яичным желтком и выпекать при высокой температуре.
Горячими рожки посыпать ванильным сахаром.

Торт "Лесная избушка"

Тесто: мука - 500 г.
масло или маргарин - 250 г.
желтки - 2 шт.,
сметана - 3 ст. ложки
сахар - 2 ст. ложки

Начинка: Чернослив и вишня - 500 гр.
орехи - 300 гр.
белки - 2 шт.
сахар - 1 стакан
сухари планировочные - 2 ст. ложки

К р е м : сметана - 500 гр.
сахар - 1 стакан

Глазурь: сметана - 4 ст. ложки
сахар - 4 ст. ложки
какао - 2 ст. ложки

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сахар, сметану. Готовое тесто поставить на холод.
Раскатать тесто на полоски размером 4 Х 20 см.
Запаренный. очищенный и измельченный чернослив, измельченные орехи, вишни без косточек перемешать с сухарями и взбитыми с сахаром белками.
На каждую полоску уложить начинку, соединить края и выпечь. Сметану взбить с сахаром. Из рулетиков сложить "избушку". При этом их уложить слоями, поливая каждый слой сметаной. Верхний слой облить шоколадной глазурью и вынести "избушку" на холод.

Открытый дрожжевой пирог

3 стакан муки или 2 стакана и 1 стакан манки (в том случае если мука плывет),
6 столовых ложек сахара,
1 стакан молока,
50 гр. дрожжей,
6 стол. ложек маргарина (растопить)
3 яйца. щепотка соли.

Тесто выложить на противень. Сверху помазать вареньем, и сверху сделать плетенку из теста.

Пирог "Скорый"

1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан кефира
1 яйцо
1 чайная ложка соды
Замесить тесто и выпекать 30 - 40 минут

Кекс (Рецепт 1)

1 стакан сахара
1 стакан сметаны
200 гр. маргарина
2 стакана муки
1 чайная ложка соды, погашенной в уксусе

Кекс (Рецепт 2)

1,5 стакана сахара
200 гр. маргарина
1 стакан сметаны
стакана муки
чайная ложка соды, погашенной в уксусе.

Кекс (Рецепт 3)

250 г творога, 3 яйца
1 ст сахара,
200 г сметаны
1 пачка маргарина
3 ст муки сода, уксус
печь 40 мин


или

3 яйца
1 стак сахара
1 ст муки
сода, орехи, цедра лимонная. взбить яйца с сахаром

Порошок для печенья

Пищевая сода - 4,8 грамм
Лимонная кислота - 3,0 грамм
Мука просеянная - 12,2 грамма

Всего - 20,0 грамм

Одна порция порошка рассчитана на 500 грамм муки. Его нужно в сухом виде смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто. Разведенный в молоке или в воде порошок теряет свои качества !

Рогалики с начинкой

2 пачки маргарина
0,5 чайн ложки соды, погаш. уксусом
2 стол ложки водки
1 стакан молока
100 гр. дрожжей
1 яйцо
соль, ваниль,
5 стол. ложки сахара.

Развести в 0,5 стакана теплого молока 100 гр. дрожжи + соду. посечь маргарин с мукой. В это тесто добавить яйцо, водку, молоко, сахар, соль , ваниль . замесить не круто .
Дать постоять 0,5 часа. раскатать кружочки (разделить на 6-7 шариков. вмокать в растопленное сливочное масло и в сахар. Дать подойти мин 20-30 на противне.

Нутэлла

1 ст молока
1 ст сахара прокипятить, постоянно помешивая
2 ст л какао

Остудить. добавить 1 стакан орехов, пропущенных через мясорубку и 100 гр. сливочного масла.

Торт

1/2 стакана сахара хорошо перетереть
1/2 пачки маргарина

1 желток
полстакана сметаны или майонеза
пол чайной ложки соды, развести со сметаной или майонезом

Крем :

Белок и полстакана сахара хорошо взбить. Тесто разделить на 2 части и немного теста оставить. На поверхность сковородку помазать жиром и посыпать мукой. положить тесто, половину и помазать вареньем положить вторую половину и сверху украсить жгутиками из теста.

Розочки " Харьковские "

Для теста:

1 пачка слив.маргарина
1 стакан молока
100 гр. дрожжей
1 яйцо
Мука - сколько войдет ( 3-5 стакана), разделить на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем тонко, смазываем сливочным .маслом с сахаром, скатываем трубочкой и режим как на вареники. Снизу прижать и выпекать.

Песочные коржики

3 яйца, 200 гр. сливочного масла,
1,5 стакана сахара
1 ч лож соды, погашеная уксусом
1 ложка смальца
3 стакана муки , замесить тесто и выпекать коржики.

Рогалики

Тесто: 400 гр. маргарина
4 шт. яйца
2 лож сметаны
2 стакана молока
50 гр. дрожжей, соль

Замесить, вынести на холод на 20 мин потом раскатываем и делаем рогалики с начинкой (мак. творог, повидло) Вмокать в масло сливочное и сахар и выпекать.

Коврижка

1 стакан молока
1 стакан. варенья
3 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. соды, соль
4 ложки подсолнечного .масла, все перемешать и в духовку

Пирожки

40 гр. дрожжей
2 ст воды
3 ст лож сахара
5 ст лож постн.масла
4 стак муки, замесить тесто и на 2 часа в холод .

Печенье "Поцелуйчик"

Мука - 1 пол-литровая банка
маргарин - 1 пачка
2 желтка, сода на кончике ножа
2 белка
1 стакан сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Маргарин растопить и в теплый добавить 2 желтка, соду.
Все хорошо взбить, добавить муку. Вырезать кружочки и выкладывать на лист, посыпанный мукой. Взбить белки с сахаром. Полученное безе выложить ложечкой на кружочки и в духовку на 30 минут.

Персики

Тесто: 2,5 ст муки
100 г масла
2 яйца
2,5 ст ложки сметаны
1 стак сахара,
сода на кончике ножа,
уксус

Для окраски : 1 большая морковка
1 свекла
1 стакан сахара

Размягченное сливочное масло взбить, добавить сметану, взбитые яйца и соду, погашенную уксусом. Перемешать, всыпать муку, соль и быстро замесить тесто консистенции очень густой сметаны. Поставить на 30 мин в холод.
Затем скатать шарики, положить на смазанный .маслом противень и приплюснуть немножко и выпекать 10 мин.
Половинки склеить сгущенкой можно натуральной можно проваренной Пирожные подкрасить морковным соком и нанести румянец свеклой, замотанной в марлю. Готовые персики обвалять в сахаре.

Пончики

1 пачка творога
2 яйца
1 стакан сахара
0,5 ч л соды, погашенная уксусом
2 ст муки, выпекать в подсолнечном масле.

Вергуны

1 стакан кефира или молока
0,5 ст сметаны
3 яйца
1 стак сахара
0,5 рюмки водки
сода, уксус, мука.

Пицца творожная

250 г творога
2 яйца
неполная столовая ложка соды, гашеная уксусом
4-5 ложки муки.

Печенье

200 гр маргарина ( масла)
1,5 стакана сахара
3 яйца
1 баночка майонеза
сода, уксус мука.

Пряники

0,5 литра кефира
1 ч лож соды негашеная
2 стак сахара
2 желтка

100 г подсолн. масла, муки столько, чтобы тесто было как на вареники. Скатать в рулет, порезать и выпекать. Белки 2 взбить с 1 стак сахара. Горячие пряники перемешать в миске с белками и остудить.

Пряники

2 стакана кефира, или кислого молока
2 стакана сахара
2 желтка
1 чайная ложка соды с горой
6 кап. эссенции или ванилина, или мятных капель
2 стол ложки постного масла или сметаны
Замесить крутое тесто, раскатать толщ. 10-12 см и выдавить стаканчиком. Противень не смазывать.

Помадка:

2 белка
1/2 стакана сахарной пудры взбивать и смазывать горячие пряники

Конфеты

3 стак сахара
1 стак воды
1 ст лож уксуса
варить долго.


Тесто для пирожков

0,5 кислого молока или кефира
2 яйца
0,5 ч л соды
1 ст лож сахара
соль на кончике ножа
муки сколько возьмет тесто
Тесто может храниться в полиэтиленовом пакете в холоде до 3-х суток.

Печенье песочное

1 п маргарина
2 яйца
1 стакан сахара
2 лож майонеза
1 ч л соды, погаш уксусом
мука, чтобы не липло к рукам.

Печенье делать через мясорубку.

Печенье домашнее

Взять 1 стакан воды, положить туда 1 пачку маргарина, довести до кипения и струйкой всыпать 1 стак муки, постоянно помешивая
Затем снять с огня и вбить туда поочередно 4 яйца, постоянно помешивая. Затем чайной лож выкладываем на лист и выпекаем печенье, сверху смазываем глазурью:
3 ст. лож сметаны
2 ст. лож сахара
1 лож. какао
10 гр. масла, смешать и довести до кипения.

Пирог слоеный

1/2 ст сахара
6 желтков
3 ст лож сметаны - хорошо взбить

Протереть 1,5 п маргарина на терку
4 ст муки, хорошо вымешать. Испечь 3 коржа, коржи перемазать любым кремом или вареньем, можно взбитыми белками.

Птичье молоко

500 гр сметаны
1 стак сахара - хорошо взбить
3 лож желатина растворить в 2-х ст кипяченой воды
Все взбить и разлить в формы
Верх покрыть глазурью.

Рогалики (Любы Григорук)

1 стакан воды
3/4 стак масла подсолн( можно заменить маргарином или пополам)
4 стол ложки сахара
щепотка соды, соли
Мука сколько войдет
Тесто мягкое, раскатываем корж и делаем как обычно, смазываем вареньем и выпекаем.
Верх смазываем жиром и вмокаем в сахар.

Творожное пирожное

Для теста:
250 гр. слив.масла - размягченного
1 шт. яйцо
1 стакан сахара
1 ч ложка соды
3-4 стол ложки какао
4 стакана муки
Тесто вынести на холод на 30 мин,

Отдельно готовим:

1 кг творога
1 стакан сахара
3 шт. яйцо
ваниль, эссенция - на усмотрение
Все это хорошо взбить, сначала белки потом добавить желтки и сахар, вылить все в творог и хорошо перемешать. Берем тесто делим на 2 части, одну трем на крупной терке на противень, затем раскладываем творог на тесто и снова трем остальное тесто. Печь 20-25 минут. Готовое выносим на холод и разрезаем на кусочки.

Торт “Киевский”

3 белка взбить , постепенно добавляя 1 стакан сахара, чтобы получилась густая пена.
Холодный лист смазать маргарином и чайной ложкой выложить на лист и выпекать в неочень горячей духовке до румяного цвета.

Затем делаем бисквит с 2 коржей.

Для одного коржа надо:

-3 яйца (отделяем белки от желтков)
Хорошо взбиваем сначала белки с 1 стаканом сахара, затем вводим желтки и еще немножко взбиваем, добавляем на палец.
Не полный стакан муки - медленно размешиваем всю массу и выпекаем в духовке корж.

Крем масляный

Берем чуть больше чем 1/2 стакана молока холодного
1 стакан сахара
1 яйцо
1 стол ложка муки
Сначала соединяем сахар с мукой и втираем в эту массу яйцо. Затем в чуть-теплое молоко высыпаем всю массу и завариваем как кисель минут 5, постоянно помешивая.
Снять с огня, остудить, добавить грамм 250-300 сливочного размягченного масла, и хорошо взбить, можно еще добавить баночку молока сгущенного.
Складываем торт
1. Бисквит перемазываем кремом и посыпаем орешками
2. Выкладываем сверху безе и заливаем кремом и посыпаем орешками
3. Ложим второй бисквит и верх намазываем кремом и тоже орешки, можно залить глазурью.

Получится очень вкусно. Приятного аппетита !

Салат сладкий

200-300 гр. кураги
200-300 гр. чернослива
200-300 гр. изюма
2-яблока,
1-2 апельсина
250 гр. сметаны, пол банки
майонеза

Курага, чернослив и изюм нужно распарить и измельчить 2 - яблока чистим и режим кубиками, заливаем сметаной. Апельсин чистим и режим кусочками. Все перемешиваем. Разводим майонез со сметаной (1:3) и заливаем получившуюся массу.

Бисквитный рулет

Состав:
мука 20
яйца-1 шт
сахар-20
повидло-30

Приготовление: желтки растереть с сахаром, ввести муку и вымешать. Белки взбить в густую пену и соединить с желтками. Тесто осторожно вымешать и вылить на противень застланной бумагой слоем в 1 см. Выпечь в духовке. Затем выложить на стол бумагой к верху снять ее, бисквит намазать повидлом. свернуть рулет, завернуть в бумагу, остудить и, сняв бумагу, нарезать на порции. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Сухарики медовые

Состав:
2 яйца,
1 стакан сахара,
1 ст ложка меда,
1 стакан орехов,
1/2 стакана изюма,
1/2 чайных ложки соды, гашен. уксусом,
мука сколько возьмет.

Приготовление: Яйца взбить со стаканом сахара, добавить мед и орехи с изюмом, затем соду. муки сколько возьмет, чтобы тесто было крутое.Из теста сделать колбаски. Уложить их на лист и выпекать в духовке до готовности. Разрезать на кусочки в горячем виде (пока не затвердело) очень вкусно к чаю.

Чудо

Состав:
1 стакан сахара,
2 ст. ложки меда,
2 яйца, соду
50 гр масла
Все смешиваем. Добавляем 2,5 стакана муки. все перемешиваем и разделяем на 3 части. Выпекаем 3 коржа. Сгущенку и 200 гр. масла смешиваем и перемазываем коржи, посыпая их мелко резаными орехами.

Коврижка

Состав:
1 стакан сметаны,
1 ст муки,
0,5 сгущ. молока или меда
1 столовая ложка какао,
1 ст сахара,
1 чайная ложка соды гасим уксусом.

Приготовление: все перемешать.Испечь корж. Резать. Сверху можно смазать вареньем, сгущенкой или медом.

Торт "Царский"

Состав:
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
1 стакан сметаны,
1 ч. ложка соды (гасим),
2 яйца. это на один корж

Приготовление: сахар взбить с яйцами, добавить туда все остальное. Хорошо перемешать и в духовку. Испечь 3-4 коржа. Перемазывать сгущенкой или сметаной с сахаром. Сверху - глазурь.

Л е б е д и

Тесто:

1ст. воды + 100 гр. маргарина + щепотка соли.
1ст. муки всыпать в кипящую смесь.
Остудить и добавить 4 яйца ( по одному)

Печь тело лебедей десертной ложкой. Получается 22 лебедя и шеи.

К р е м :

50 гр. сливочного масла
1 ст.лож. сахара
1/2 яйца
1 ст.ложка молока, можно добавить ванилин

Выход - 100 гр. крема, на лебедей надо 200 гр. крема.

Молоко и сахар помешивая довести до кипения. В отдельной кастрюле вбить яйцо и не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить молочный сироп, довести до кипения и отключить. Охладить и добавить 50 гр масла сливочного.

Выставлять лебеди на желе из киви.

Очень красиво и вкусно.

Молочные драгли

1 литр сметаны
1 стакан сахара
изюм, орех
1 стол. ложка желатина

Желатин растворить 100 грамм холодной кипяченной воды минут 30.
Затем соединяем сметану с сахаром, добавляем ваниль. В посуду на дно ложим изюм или орех, можно и то и другое. Желатин растворить на медленном огне (не доводя до кипения), остудить, добавить сметану и вылить в посуду с изюмом и орехом.
Вынести на холод.

Наполеон Инны Павловны

В стакан вбить 2 яйца, добавить немного соли и столовую ложку сахара, затем стакан доверху наполнить водой. Все перемешать и замесить некрутое тесто, затем раскатать толщ. 3-4 мм. ( 1 см) ЭТО будет первый корж.
Взять 300 гр маргарина и перемешать со стаканом муки, можно муки немного больше. Маргарин должен быть мягким. Положить на первый корж, завернуть конвертом и раскатать, затем снова сложить и на холод. Таким образом проделать три раза. Перед выпечкой коржи накалывать вилкой. Из этого количества теста получится 12 коржей. Тесто должно быть не крутым.( как на вареники даже немножко мягче).

К Р Е М :

4 яйца размешать с 2 мя стаканами сахара, добавить 0.7-0.8 литра молока и довести до кипения. Только булькнет ( все время надо помешивать деревянной ложкой), выключить и снять с огня. Дать хорошо остыть.
300 гр слив.масла растереть до бела и понемногу добавлять остывшую массу в масло (а не на оборот), добавить ванилин.

Коржи Валентины Евгеньевны

0,5 кг творога
5 яиц
2 ч л соды, погаш.уксусом
2 стакана сахара
5 стак.муки

Получается 10 коржей
Крем любой. Лучше сметанный.

Торт морковный

10 шт морковок, 2-3 стакана пшеничной муки, 4 стол. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сметаны, 2 яйца, ванильный сахар.
Морковь нарезать мелкими кубиками, добавить слив.масло, немного воды и припустить до полуготовности. Массу охладить всыпать муку, сахарный песок, ванилин, положить яйца, сметану и все тщательно перемешать
Массу выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 150-180. Охлажденый пласт разрезать поперек и смазать любым вареньем, можно любым кремом. Сверху торт украсить взбитыми белками и на 1-2 мин.поставить в духовой шкаф.

Торт из овсянных хлопьев
(Нины )

3 яйца,
3 стол.ложки кипятка
150 гр сахара
70 г муки
80 гр поджаренных на жире овсянных хлопьев.
Половину нормы сахара и желтки растереть, влить кипяток и растереть до образования пены.
Отдельно взбить с оставшимся сахаром белки, смешать с желтками, всыпать поджаренные хлопья , муку, все перемешать.
Печь 30-40 мин в нежаркой духовке.
Когда торт остынет, разрезать на пласты и смазать любым кремом (лучше с какао или шоколадом).
Лучше брать 2 порции, хлопья перед этим перебрать и поджарить на смазанной немножко жиром сковородке.

Рогалики (1)

50 гр дрожжей
1/2 стакана сметаны или кефира (желательно сметана)
1 ч.л. сахара + 1 яйцо
3 ст. л. сахара
3 стакана муки
1 пачка маргарина (размягченного)

ЗАМЕСИТЬ.

Вмокать в подсолн. масло и в сахар.
Готовые посыпать сахарной пудрой.

Рогалики (2)

100 гр дрожжей
8 стаканов муки
0,5 кг. маргарина (размягченного)
2 стакана молока
Щепотка соли
4 столовые ложки сахара

Все продукты соединяем, затем выливаем в муку.

Лист смазать маргарином. Готовые смазать яйцом и в сахар.

Персики

100 г. маргарина
2.ст. ложки сметаны взбить с маргарином
2 яйца
200 г. сахара взбить с яйцом. Все соединить.
0.5 ч. л. соды погасить уксусом
щепотку соли
добавить 3,5 стакана муки
Тесто густое положить в холод.
Делаем шарики.

Начинка

Вареная сгущенка
соединить 2 половинки
сок морковный
сок буряка
или красители пищевые
обмакнуть в сахар

Пирожки жареные

0,5 пачки дрожжей
2 ст. ложки сахара
Хорошо размесить.

1,5 чашки кипятка (0,6 л.)
4 ст. ложки муки
2 ст. ложки раст. масла

Присолить
Когда остынет, влить туда сахарно-дрожжевую смесь. Замесить тесто как на вареники. Посыпать стол мукой и оставить тесто на 10 минут. Затем делать пирожки и жарить на растительном масле.

Наполеон Лидыной Веры.

Тесто: 1 пачка маргарина
250 гр. или масло слив.
чуть больше 0,5 чайн. ложки соды
2,5 стакана воды, (можно молоко, сыроватка)
если есть 2-3 яйца, если нет - и не надо
2 кг муки, тесто должно быть упругим
Разделить на 16 частей и выпекать. Коржи, пекутся очень быстро.

Крем : 2 литра молока
9 ст.ложки муки с горкой
2 пачки ванильного сахара
2,5 стак.сахара
3,5 шт ияц, можно и без них.
Яйца взбить с сахаром и довести до кипения, дать остыть и в теплое добавить 150-300 гр масла сливочного.
Этим кремом перемазать коржи, украсить.

Три коржа

1. 1 яйцо pастеpеть c 0,5 стакана сахаpного песка.
2. Добавить 0,5 стакана кефиpа или сметаны (кислой).
3. 0,5 ч. ложки соды погасить уксусом и все смешать.
4. Добавить 0,25 стакана мака (изюма, оpехов ).
5. Вмашать пpимеpно 0,5 стакана муки.
(консистенция, как на оладьи ).

Крем:

1. 0,5 литpа сметаны откинуть не дуpшлаг чеpез маpлю.
2. Сметану смешать с 1 стаканом сахаpного песка с поpошком коpицы.



Торт "Ежик"

Тесто: 2 ст.л. меда
4 яйца
1 стакан сахара
100 гр. масла слив.
3 стакана муки
2 ч. л. соды (гашеной)

Замесить тесто, испечь корж толщиной 2 см. до золотистого цвета. Когда остынет, натереть на крупную терку.
В тертую массу добавить 30 штук грецких орехов и все смешать с кремом.

Крем: 0,5 кг. сметаны
100 гр. масла слив.
1 стакан сахара

Из полученной массы сделать ежика. Сверху залить глазурью.

Глазурь:
2 ст. л. какао
4 ст. л. сахара
50 гр. масла слив.
Вместо иголок - жаренные семечки острием вверх.

Заварное тесто на пирожки

1-й состав:
100 гр. дрожжей
3 стакана теплой кипяченой воды
3 ст. л. сахара
немножко соли
Замесить в миске.

2-й состав:
8 столовых ложек муки
1 стакан кипятка
8 столовых ложек растительного масла
Замесить.
Соединить оба состава.
Жарить на медленном огне при прикрытой крышке.

Пирог с лимоном

0,5 стакана молока
50 гр. дрожжей
немного сахара
одно яйцо
200 гр. маргарина
2,5 - 3 стакана муки

Замесить тесто. Когда тесто немного подойдет, разделить его на 2 части. Одну часть положить на сковороду, затем сверху выложить начинку. Закрыть второй половиной теста. Защипать и поставить в духовку на слабый огонь. Пусть тесто еще подойдет. Потом сделать сильнее газ в духовке и выпекать.

Начинка:

Один лимон обдать кипятком, пусть немного постоит. Затем пропустить его через мясорубку с корочкой, смешать с одним стаканом сахара. Начинка готова.
Архитектор
 
Сообщения: 151
Зарегистрирован: 10 мар 2010, 18:01

Re: Кулинария. Рецепты.

Сообщение okolo » 26 июн 2010, 15:03

Не могу не предложить Вам торт - сметанник рецепт
Сметану размешивают с сахаром, добавляют масло или маргарин, муку, соду и замешивают тесто. Последнее делят на 2 части, в одну из них подмешивают какао-порошок. Затем все тесто делят на 6-8 частей, которые раскатывают в коржи и выпекают в духовке до готовности. Для приготовления крема стакан сметаны смешивают с сахаром, взбивают и ставят в холодильник для застывания. Охлажденные коржи смазывают кремом и складывают друг на друга. Верхний корж покрывают глазурью, для этого 2 столовые ложки сахара смешивают с 1 столовой ложкой какао- порошка, добавляют 4 столовые ложки молока и масло, и ставят на медленный огонь (сахар должен полностью раствориться). Теплой глазурью заливают поверхность торта.
Для теста:
мука пшеничная высшего сорта 1 кг
сметана 300 г
сахар 300 г
масло сливочное 50 г
или маргарин 50 г
какао – порошок 1 ст. ложка
ваниль на кончике ножа
сода пищевая 0.5 ч. ложка
Для крема:
сахар 4 ст. ложка
молоко 4 ст. ложка
масло сливочное 50 г
сметана 1 стакан

… а вот еще - Торт-сметанник «муравейник»
Из сметаны, смешанной с содой, погашенной уксусом, маргарина и яйца вымешать крутое тесто, постепенно подсыпая свеже просеянную муку и поставить его в холодильник на 2 часа. Смазать маслом противень и охлажденное тесто и натирать его на крупной терке прямо на противень равномерным слоем. Выпечь в средне нагретой духовке до подрумянивания. Следить, чтобы тесто не слипалось, помешивая его деревянной лопаточкой. Как только тесто приобретет золотистый цвет, вынуть противень из духовки.
Ингредиенты:
сметана 100 г
маргарин 100 г
яйца 1 шт
сода 0.5 ч. ложка
мука по вкусу
okolo
 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 26 июн 2010, 15:02


Вернуться в Тема для женщин. Косметика, Ногти, Уход, Советы...

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Фирменный итальянский инструмент для нанесения венецианских штукатурок

Шпатель пластиковый - утюжок

А_38 ШПАТЕЛЬ

Шпатель пластиковый - утюжок

171 ГРН
Щетка "1000 линий"

А_35 ЩЕТКА

Щетка "1000 линий для фактуры"

485 ГРН
Кисть с длинным ворсом

А_27 КИСТЬ

Кисть с длинным ворсом CeboSi "4"

620 ГРН
Кисть с длинным ворсом

А_26 КИСТЬ

Кисть с длинным ворсом CeboSi "2.5"

386 ГРН
Меховая рукавица для флоковых покрытий

А_2 РУКАВИЦА

Меховая рукавица для флоковых покрытий

342 ГРН
Синтетическая губка для  лессирующих покрытий

А_4 ГУБКА

Синтетическая губка для лессирующих покрытий

238 ГРН
Кисть CeboSi "4" со скошенным краем

А_6 КИСТЬ

Кисть CeboSi "4" со скошенным краем

515 ГРН
Кисть "эффект дождя"

А_7 КИСТЬ

Кисть для "эффекта дождя"

570 ГРН
Шпатель пластиковый "уголок"

А_13 ШПАТЕЛЬ

Шпатель пластиковый "уголок"

117 ГРН
Кисть для создания эффекта BARKODE

А_16 КИСТЬ

Кисть для создания эффекта BARKODE

542 ГРН
Пластиковый шпатель-утюжок

А_18 ШПАТЕЛЬ

Пластиковый шпатель-утюжок

371 ГРН
Шпатель пластиковый CeboSi "10х24"

А_21 ШПАТЕЛЬ

Шпатель пластиковый CeboSi "10х24"

517 ГРН
Тампон-дощечка для техники «тампонато»

А_11 ТАМПОНАТО

Тампон-дощечка для техники «тампонато»

658 ГРН
Венецианский шпатель малый металлический с деревянной ручкой

А_19 ШПАТЕЛЬ

Венецианский шпатель малый металлический

1093 ГРН
Венецианский шпатель средний металлический с деревянной ручкой

А_20 ШПАТЕЛЬ

Венецианский шпатель средний металлический

1172 ГРН
Малярный валик

А_1 ВАЛИК

Высококачественный Малярный валик

342 ГРН

cron